- 1
- 2
Съвети за начинаещи готвачи.
cakev79
- специалист
17 мнения в "дойде време да гътаме прасетата,как да направим сланинката"
valpen
- напреднал
- Мнения: 42
cakev79 написа:Едва ли има значение,но живея едновременно в ловешко и ямболскоИма значение защото микроклимата влияе според мен на качеството на готовия продукт и трайността му.
Мога да споделя как я правим по самоковско:
1.Прасето задължително се пърли,стърже и мие със студена и топла вода мин. два пъти, така че кожата му да заприлича на "бебешко дупе".
2.Сланината се отделя от трупа заедно с кожата и се нарязва на парчета сразмер 15х20 см.
2.В каче се налага заедно с морска сол на кристали в следната последователност:
-ред морска сол с дебелина един пръст /хоризонтален, не вертикален /
-ред сланина наложена надолу с кожата, като се уплътняват максимално дупките между парчетата с изрезки
-посипва се отново морска сол един пръст
-солта се набива с помоща на кол, така че да не остане никакъв въздух
Споменатата операция се повтаря докато свърши сланината или докато се напълни качето.
След около месец е готова за консумация. Не се притеснявайте че ще се пресоли. Тя поема толкова колкото и е необходимо, а същевременно солта консервира продукта до заколването на другото прасе.
STO-YAN
- специалист
- Мнения: 225
В различните региони, прилагат различни техники. Ето една рецепта: Парчетата сланина се редят в съд със следната схема: морска сол,ситно нарязан праз лук, семе от копър-на зърна, парче сланина.Реди се максимално плътно. Следващият ред по същия начин.
Последна промяна от STO-YAN на нед дек 05, 2010 7:55 pm, променено общо 1 път.
ЧефоС
- специалист
- Мнения: 272
Май нещо пропускаш, колега valpen
. Явно само си гледал как го прави комшията
По моя край/ роден съм в Ямболско/, прасето първо се попарва с вряла вода, покрива се с нещо вълнено за задушаване, щави се, и след това се пърли с горелка, остъргва се с нож и гореща вода, и т.н.
При налагането на сланината аз я оставям с кожата отгоре. И аз сланина казвам на това, което е след кожата до първата ципа.
Още нещо. След слагането в съда с морската сол, сланината се оставя до 3 дни. След това се залива или с вода от разтопен сняг, или с двойно преварена кладенчова вода.
За другото си прав.
Още нещо - прасета се колят след Коледа. Сега е още рано.
. Явно само си гледал как го прави комшията
По моя край/ роден съм в Ямболско/, прасето първо се попарва с вряла вода, покрива се с нещо вълнено за задушаване, щави се, и след това се пърли с горелка, остъргва се с нож и гореща вода, и т.н.
При налагането на сланината аз я оставям с кожата отгоре. И аз сланина казвам на това, което е след кожата до първата ципа.
Още нещо. След слагането в съда с морската сол, сланината се оставя до 3 дни. След това се залива или с вода от разтопен сняг, или с двойно преварена кладенчова вода.
За другото си прав.
Още нещо - прасета се колят след Коледа. Сега е още рано.
GEORGI5959
- специалист
- Мнения: 176
От много години приготвям сланината така: При разснопването на прасето вадя сланината на дълги ленти, широки 10-12 см. и дълги от врата до опашката. После ги режа според съда /около 15-25см./. Така получените правоъгълници изцепвам до линията. Така остава само сланината със зърнеста структура. Долното е мас за топене. Разбира се избирам парчета от гърба най-вече. Слагам за 24 ч. в студена вода за да изтегли кръвта. Тук някой ще се засмее, нищо че е бяла сланината, на другия ден водата ще е червена. Това подобрява вкуса и срока на съхранение. После се вади от водата и се отцежда. За по-бързо може да се подсуши с кърпа или салфетка.
Две думи за съда, където ще се съхранява. Класиката е дървено каче или дървен сандък, специално направени и използувани само за тази цел. В днешно време малко хора разполагат с такъв съд. Спокойно може да се ползува пл.бидон, кофа с капак или тенджера, които не реагират на солта.
Всяко парче аз натепвам със ситна сол, редя в съда, а празнините запълвам с едра сол/задължително българска морска-стои по-мръсна от вносната, която е чисто бяла но не соли/. В началото и между редовете слагам около 1см. сол. След 5-6 дни е готова и при първия снеговалеж пълня със сняг, допълвам докато се получи саламура. Може с дест.вода или преварена.
Всичко това става през студените месеци и тогава няма проблем със съхранението. В края на февруари каквото е останало вадя от саламурата, подсушавам, завивам всяко парче в хартия, в найлонов плик и във фризера. Там може да изкара и 2 години. Не е необходимо да се размразява. В момента вадиш, режеш тъничко и на масата. Аз периодично си вадя по едно парче, поръсвам го с черен пипер, чубрица и овалвам в червен пипер и го оставям за 1-2 дни в плюсовия хладилник. Придобива вкус на "Странджанско дядо".
Две думи за съда, където ще се съхранява. Класиката е дървено каче или дървен сандък, специално направени и използувани само за тази цел. В днешно време малко хора разполагат с такъв съд. Спокойно може да се ползува пл.бидон, кофа с капак или тенджера, които не реагират на солта.
Всяко парче аз натепвам със ситна сол, редя в съда, а празнините запълвам с едра сол/задължително българска морска-стои по-мръсна от вносната, която е чисто бяла но не соли/. В началото и между редовете слагам около 1см. сол. След 5-6 дни е готова и при първия снеговалеж пълня със сняг, допълвам докато се получи саламура. Може с дест.вода или преварена.
Всичко това става през студените месеци и тогава няма проблем със съхранението. В края на февруари каквото е останало вадя от саламурата, подсушавам, завивам всяко парче в хартия, в найлонов плик и във фризера. Там може да изкара и 2 години. Не е необходимо да се размразява. В момента вадиш, режеш тъничко и на масата. Аз периодично си вадя по едно парче, поръсвам го с черен пипер, чубрица и овалвам в червен пипер и го оставям за 1-2 дни в плюсовия хладилник. Придобива вкус на "Странджанско дядо".
- 1
- 2
Тема "дойде време да гътаме прасетата,как да направим сланинката" | Включи се в дискусията:
Сподели форума:
Бъди информиран. Следвай "Направи сам" във Facebook:
Намери изпълнител и вдъхновения за дома. Следвай MaistorPlus във Facebook:
Имаш нужда от подходящ професионалист за дома?
- Преустройство, ремонт и реновиране
- ↳ Вашите ремонти
- ↳ Кухня
- ↳ Баня
- ↳ Дневна
- ↳ Спалня
- ↳ Детска
- ↳ Градина
- ↳ Коридор
- ↳ Тераса и балкон
- Направи сам
- ↳ Направи сам
- ↳ Ремонтирай сам
- ↳ Къде е по-евтино?
- ↳ Дърводелство
- ↳ Ел. инструменти
- ↳ Металообработване
- ↳ Конкурс "Направи сам 2012"
- Строителство
- ↳ Всичко за вилата
- ↳ Къщи
- ↳ Саниране
- ↳ Хидроизолация
- ↳ Пасивни и нискоенергийни сгради
- Сухо строителство
- ↳ Окачени тавани
- ↳ Преградни стени и предстенни обшивки
- ↳ Сухи и повдигнати подове
- ↳ Декоративни елементи - колони, трегери, сводове и др.
- ↳ Всичко за гипскартона и гипсфазера
- Въпроси и Отговори
- ↳ Полезни съвети
- ↳ Автомобили
- ↳ Партньори
- ↳ Боядисване и Декориране
- ↳ Вентилация, климатици и термопомпи
- ↳ Водоснабдяване и канализация.
- ↳ Всичко за ремонта
- ↳ Електротехника
- ↳ Отопление
- ↳ Газификация
- ↳ Електроника и Схеми
- ↳ Газобетон
- ↳ От всичко по малко
- ↳ Компютри и периферия
- ↳ Уеб дизайн, PHP, MySQL, JavaScript, HTML..
- ↳ Мобилни устройства, GSM-и
- ↳ Нека се запознаем
- ↳ Recycle Bin
- Статии
- ↳ Практични решения
- ↳ Качване на снимки
- ↳ Какви статии искате?
- ↳ Готварство, туршии и зимнина
- ↳ Отмора и шеги
- ↳ От нищо нещо
- ↳ Не е за вярване
- ↳ Литература
- ↳ Връзки към Интересни сайтове
- Магазин
- ↳ Препоръки и Мнения за он-лайн магазина
- ↳ Крадeни инструменти !!!