trichko.bg

НаправиСам.bg

Майстори сам с форума на НаправиСам.bg
Бигор-ИН Метални Керемиди и Улуци   Конструктори ЛЕГО на уникални цени   Сублимация.BG   LED осветление   
Дата и час: Чет Авг 21, 2014 4:08 am

Часовете са според зоната UTC + 2 часа




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 17 мнения ] 
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: Сря Дек 01, 2010 9:35 pm 
Offline
специалист

Регистриран на: Съб Окт 10, 2009 9:01 pm
Мнения: 453
всеки да си каже рецептата за хубава сланинка


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: Чет Дек 02, 2010 1:09 pm 
Offline
специалист
Аватар

Регистриран на: Пон Ное 29, 2010 7:14 pm
Мнения: 223
Местоположение: София
От кой край си ?

_________________
Който иска-намира начин,
който не иска-търси причина !


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: Чет Дек 02, 2010 1:23 pm 
Offline
специалист

Регистриран на: Съб Окт 10, 2009 9:01 pm
Мнения: 453
Едва ли има значение,но живея едновременно в ловешко и ямболско


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: Чет Дек 02, 2010 6:03 pm 
Offline
напреднал

Регистриран на: Сря Юни 09, 2010 4:27 pm
Мнения: 36
Местоположение: Разсадника
cakev79 написа:
Едва ли има значение,но живея едновременно в ловешко и ямболско

Има значение защото микроклимата влияе според мен на качеството на готовия продукт и трайността му.
Мога да споделя как я правим по самоковско:
1.Прасето задължително се пърли,стърже и мие със студена и топла вода мин. два пъти, така че кожата му да заприлича на "бебешко дупе".
2.Сланината се отделя от трупа заедно с кожата и се нарязва на парчета сразмер 15х20 см.
2.В каче се налага заедно с морска сол на кристали в следната последователност:
-ред морска сол с дебелина един пръст /хоризонтален, не вертикален :-D /
-ред сланина наложена надолу с кожата, като се уплътняват максимално дупките между парчетата с изрезки
-посипва се отново морска сол един пръст
-солта се набива с помоща на кол, така че да не остане никакъв въздух

Споменатата операция се повтаря докато свърши сланината или докато се напълни качето. :lol:

След около месец е готова за консумация. Не се притеснявайте че ще се пресоли. Тя поема толкова колкото и е необходимо, а същевременно солта консервира продукта до заколването на другото прасе.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: Чет Дек 02, 2010 6:14 pm 
Offline
специалист
Аватар

Регистриран на: Пон Ное 29, 2010 7:14 pm
Мнения: 223
Местоположение: София
В различните региони, прилагат различни техники. Ето една рецепта: Парчетата сланина се редят в съд със следната схема: морска сол,ситно нарязан праз лук, семе от копър-на зърна, парче сланина.Реди се максимално плътно. Следващият ред по същия начин.

_________________
Който иска-намира начин,
който не иска-търси причина !


Последна промяна STO-YAN на Нед Дек 05, 2010 7:55 pm, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: Чет Дек 02, 2010 6:20 pm 
Offline
специалист

Регистриран на: Съб Сеп 25, 2010 7:15 pm
Мнения: 243
Май нещо пропускаш, колега valpen
. Явно само си гледал как го прави комшията :lol:

По моя край/ роден съм в Ямболско/, прасето първо се попарва с вряла вода, покрива се с нещо вълнено за задушаване, щави се, и след това се пърли с горелка, остъргва се с нож и гореща вода, и т.н.

При налагането на сланината аз я оставям с кожата отгоре. И аз сланина казвам на това, което е след кожата до първата ципа.
Още нещо. След слагането в съда с морската сол, сланината се оставя до 3 дни. След това се залива или с вода от разтопен сняг, или с двойно преварена кладенчова вода.
За другото си прав.

Още нещо - прасета се колят след Коледа. Сега е още рано.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: Чет Дек 02, 2010 8:35 pm 
Offline
специалист
Аватар

Регистриран на: Пон Юли 26, 2010 4:06 pm
Мнения: 768
cakev79 написа:
Едва ли има значение,но живея едновременно в ловешко и ямболско

Че то по ловешко,правят най-хубавата сланинка която съм опитвал.Ако наистина си от там,ти трябва да ни кажеш :wink:

_________________
БОЯДЖИЙСКИ УСЛУГИ- http://plevenpainting.alle.bg ... за София над 100 кв.м


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: Чет Дек 02, 2010 8:36 pm 
Offline
напреднал

Регистриран на: Сря Юни 09, 2010 4:27 pm
Мнения: 36
Местоположение: Разсадника
Колега ЧефоС,
Ямбол е на 350 км от Самоков, там отглеждате тикви, а при нас отглеждаме картофи. :lol:
Нормално е и рецептите да са различни......Приеми просто че съществува и различна рецептата от твоята. :ka:


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: Чет Дек 02, 2010 9:13 pm 
Offline
специалист

Регистриран на: Нед Дек 25, 2005 5:33 pm
Мнения: 203
Местоположение: Burgas
Привет и от Странджа.При нас преди да я сложим в кацата със солта я изкисваме за 24 часа във вода.След това ред сол ред сланина.При хубав и чист сняг допълваме кацата.И така до жътва.Е поне така беше едно време.Сега вече прасета няма,ама и сланината била вредна!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: Съб Дек 04, 2010 9:03 pm 
Offline
специалист

Регистриран на: Пет Сеп 25, 2009 8:28 pm
Мнения: 165
Местоположение: Средец
От много години приготвям сланината така: При разснопването на прасето вадя сланината на дълги ленти, широки 10-12 см. и дълги от врата до опашката. После ги режа според съда /около 15-25см./. Така получените правоъгълници изцепвам до линията. Така остава само сланината със зърнеста структура. Долното е мас за топене. Разбира се избирам парчета от гърба най-вече. Слагам за 24 ч. в студена вода за да изтегли кръвта. Тук някой ще се засмее, нищо че е бяла сланината, на другия ден водата ще е червена. Това подобрява вкуса и срока на съхранение. После се вади от водата и се отцежда. За по-бързо може да се подсуши с кърпа или салфетка.
Две думи за съда, където ще се съхранява. Класиката е дървено каче или дървен сандък, специално направени и използувани само за тази цел. В днешно време малко хора разполагат с такъв съд. Спокойно може да се ползува пл.бидон, кофа с капак или тенджера, които не реагират на солта.
Всяко парче аз натепвам със ситна сол, редя в съда, а празнините запълвам с едра сол/задължително българска морска-стои по-мръсна от вносната, която е чисто бяла но не соли/. В началото и между редовете слагам около 1см. сол. След 5-6 дни е готова и при първия снеговалеж пълня със сняг, допълвам докато се получи саламура. Може с дест.вода или преварена.
Всичко това става през студените месеци и тогава няма проблем със съхранението. В края на февруари каквото е останало вадя от саламурата, подсушавам, завивам всяко парче в хартия, в найлонов плик и във фризера. Там може да изкара и 2 години. Не е необходимо да се размразява. В момента вадиш, режеш тъничко и на масата. Аз периодично си вадя по едно парче, поръсвам го с черен пипер, чубрица и овалвам в червен пипер и го оставям за 1-2 дни в плюсовия хладилник. Придобива вкус на "Странджанско дядо".

_________________
в мечтите си човек може всичко


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: Сря Дек 08, 2010 9:16 pm 
Offline
специалист
Аватар

Регистриран на: Пон Ное 29, 2010 7:14 pm
Мнения: 223
Местоположение: София
Ето още една рецепта.
Узрялата сланина от качето се вари в зелева чорба /сок/.
След като се отцеди се овалва в подправки:
червен пипер, черен пипер, кимион, чубрица, чесън на прах,
индийско орехче /настъргано/ и всичко което ви е по вкус.
Увива се в станьол и в хладилника. Режеш после, боцкаш с
вилица и лапаш! Може и с пръсти!
Приятен апетит!

_________________
Който иска-намира начин,
който не иска-търси причина !


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: Вто Дек 27, 2011 3:13 pm 
Offline
напреднал
Аватар

Регистриран на: Сря Сеп 14, 2011 2:07 pm
Мнения: 21
Колко време да оставя сланината да узрее в солта ,чета из нета от 2-20 дни ???


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: Вто Дек 27, 2011 7:00 pm 
Offline
майстор

Регистриран на: Сря Фев 20, 2008 9:12 pm
Мнения: 1247
Местоположение: София
В една книга бяха водили война за изясняване на спор - от острата или от тъпата страна трябва да се чупи свареното яйце...
Та не разбрах, с кожата надолу или нагоре се реди сланината?
Според моята рецепта - с кожата надолу. И се залива със силна саламура от вода и морска сол - около килограм сол на 10 л вода.
И най-важното - за сланината си трябва много мезе!..

_________________
Баща ми е дете, което пие бира.
Той вече нищо не чете. И нищо не разбира...


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: Чет Дек 29, 2011 7:56 am 
Offline

Регистриран на: Сря Мар 26, 2008 7:11 am
Мнения: 6
Местоположение: Панагюрище
По нашия край (Средногорието) първият ред е с кожата надолу, а следващите с кожата нагоре.

Весели празници!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: Чет Дек 29, 2011 11:24 am 
Offline
майстор
Аватар

Регистриран на: Съб Ное 17, 2007 5:37 pm
Мнения: 8165
Ох вредна е :? , ама си я лапаме за мезе с червено вино :drinkers: ,тая година моята сланина е малко по твърда че прасето беше доста яко 200 кила :lol: .

_________________
Ако ви гони горила или жена -хвърлете по нея портфейла си тел.0886 205 006 .


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: Пет Дек 30, 2011 4:05 pm 
Offline
специалист

Регистриран на: Пет Юли 23, 2010 3:38 pm
Мнения: 75
Местоположение: София / Възраждане
През чичко Гугъл намерих една стара тема за сланина с още информация.

viewtopic.php?f=28&t=21596


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: Пет Дек 30, 2011 6:30 pm 
Offline
специалист

Регистриран на: Чет Юни 30, 2011 4:40 pm
Мнения: 871
Местоположение: Пловдив
filmatoplo написа:
Ох вредна е :? , ама си я лапаме за мезе с червено вино :drinkers: ,тая година моята сланина е малко по твърда че прасето беше доста яко 200 кила :lol: .


Че то вече кое не е вредно? Навсякъде ГМО. Затова има вече все по-млади хора на оня свят.
Докато човек е млад и здрав/ поне така си мислят някои /, си хапва и пийва всичка, без много да се замисля. Но когато започнат да се обаждат разни болести, вече е късно. И аз съм в същата категория, за голямо съжаление.

Киселото и лютото са вредни, щото влияят зле на стомашно-чревния тракт. Захарта влияе на диабета, за солта да не говорим. Пушенето е порока на века. Но най-лошо влияе холестерола. Поразява кръвоносните съдове, отлагане на липиди, от там следва инфаркт и инсулт.

_________________
Нищо не струва толкова евтино, и не се цени така скъпо, както вежливостта.
Сервантес


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 17 мнения ] 

Часовете са според зоната UTC + 2 часа


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 госта


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Иди на:  
cron
POWERED_BY
Направи сам