Хрупкава шоколадова глазура - как? 4 мнения

[bjohnev]

Преди време опитах да направя торта с твърда, хрупкава шоколадова глазура, но колкото и да стягаше тортата в хладилника, глазурата все оставаше гъвкава и мека.

Не искам да ползвам готварски шоколад. Държа да е от истинско какао, масло, мляко и т.н.

Някой има ли рецепта, или пък да сподели опит?

[hygro]

Трикът е в температурната обработка:

http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Tempering

[bjohnev]

Не ми казвай, че когато правят глазурата на сладоледите, после ги темперират на 36 градуса...

[hygro]

Не ми казвай, че когато правят глазурата на сладоледите, после ги темперират на 36 градуса...

Останал ми е някакъв мътен спомен от едно предаване по Дискавъри за науката в готвенето, където маса време бистриха този проблем...