Да добавя, че съм пропуснал малко тая тема.
Първо, зависи какво точно искаш да правиш. За мезе на червеното вино, за готвене/има, дааа има и такива/, за скарата, да си го плющиш с лютеница.... изглежда еднакво, ма не е. Години наред си правя собствена продукция, преди това активно участвах с въртенето на машинката, месенето, връзването и плющенето на продукцията приготвена в родния дом от двамата родители, завършили Хранително Вкусовия Университет в Пловдив. Или както там се казва.
Две основни неща:
1. Селитрата се слага ДО 2%, защото кара месото да изглежда червено. Ако вместо това можеш да понесеш покъртителната гледка на кафенееща луканка си я спести. Аз нямам проблем.
2. Слага се захар, защото предотвратява прекаленото втвърдяване на продукта. Пак си изсъхва, само че не си трошиш зъбите.
3. Задължително. Много хора не му отдават значение. Когато се нареже месото на кубчета се осолява и се оставя да престои 24ч. След това се мели, омесва се с подправките и пак се оставя да престои 24ч. Едва тогава се пълни в червата. Нема майтап, има химически истории, за които не искам..пък и май няма да е точно да обяснявам.
4. Като достигне желаната от теб степен на изсъхване спокойно я шибни във фризера, ако нямаш хладно, с умерена влажност място където да я съхраняваш. Хм, има и процес на ферментация, но той е само за кадри "откъде Подът надолу"/Странджа/ и изисква продължително съхранение в специална среда. Примерно 6м в дървесна пепел. Ма там не са и черва... И не се суши...Ама и за простата луканка е необходим, не е просто да изсъхне...
5. Както и да я направиш пак ще я изядеш.
Първо, зависи какво точно искаш да правиш. За мезе на червеното вино, за готвене/има, дааа има и такива/, за скарата, да си го плющиш с лютеница.... изглежда еднакво, ма не е. Години наред си правя собствена продукция, преди това активно участвах с въртенето на машинката, месенето, връзването и плющенето на продукцията приготвена в родния дом от двамата родители, завършили Хранително Вкусовия Университет в Пловдив. Или както там се казва.
Две основни неща:
1. Селитрата се слага ДО 2%, защото кара месото да изглежда червено. Ако вместо това можеш да понесеш покъртителната гледка на кафенееща луканка си я спести. Аз нямам проблем.
2. Слага се захар, защото предотвратява прекаленото втвърдяване на продукта. Пак си изсъхва, само че не си трошиш зъбите.
3. Задължително. Много хора не му отдават значение. Когато се нареже месото на кубчета се осолява и се оставя да престои 24ч. След това се мели, омесва се с подправките и пак се оставя да престои 24ч. Едва тогава се пълни в червата. Нема майтап, има химически истории, за които не искам..пък и май няма да е точно да обяснявам.
4. Като достигне желаната от теб степен на изсъхване спокойно я шибни във фризера, ако нямаш хладно, с умерена влажност място където да я съхраняваш. Хм, има и процес на ферментация, но той е само за кадри "откъде Подът надолу"/Странджа/ и изисква продължително съхранение в специална среда. Примерно 6м в дървесна пепел. Ма там не са и черва... И не се суши...Ама и за простата луканка е необходим, не е просто да изсъхне...
5. Както и да я направиш пак ще я изядеш.