Какъв хляб правите в домашната хлебопекарна? 106 мнения

[vanbo]

След месец - два, едва ли някой продължава да използва мерителните лъжички...Продължава по усет, защото какво съвпада у нас със заводските предписания в Инструкцията ? Брашното, маята/изключвам оригиналната мая, която си закупих от Кушадасъ/,или пък водата ??? Затова не четете много Инструкцията, а намерете правилните пропорции. Сами...Успех !“

[gnt69]

След месец - два, едва ли някой продължава да използва мерителните лъжички...Продължава по усет, защото какво съвпада у нас със заводските предписания в Инструкцията ? Брашното, маята/изключвам оригиналната мая, която си закупих от Кушадасъ/,или пък водата ??? Затова не четете много Инструкцията, а намерете правилните пропорции. Сами...Успех !“

След 3 тия път минаваш на кантарче и всичко е ясно.

[infomar]

При мен много се оказва решаващо с какво брашно работя. До момента съм ползвал три вида брашно и всичките тип 500, като в зависимост от глутена вътре в тях, хляба става по-бухнал и "кузаначен". При по-малко глутен увеличавам течността (мляко или вода) на хляб от 500 гр. с около 20 мл. и намалявам препичането.

Пекарната я дават, че прави и едно кило хляб, но като гледам как с половин, канчето се пълни до горе и дори с някое брашно леко изскача, се чудя къде ще отиде "матреала" ако дозата е двойна?
Или едно кило но с пълнозърнесто брашно?

[preslav]

При мен много се оказва решаващо с какво брашно работя. До момента съм ползвал три вида брашно и всичките тип 500, като в зависимост от глутена вътре в тях, хляба става по-бухнал и "кузаначен". При по-малко глутен увеличавам течността (мляко или вода) на хляб от 500 гр. с около 20 мл. и намалявам препичането.

Пекарната я дават, че прави и едно кило хляб, но като гледам как с половин, канчето се пълни до горе и дори с някое брашно леко изскача, се чудя къде ще отиде "матреала" ако дозата е двойна?
Или едно кило но с пълнозърнесто брашно?

Изтегли си готовия хляб - в момента ти правиш около 750 гр. до 1000 разликата не е кой знае каква. Доколкото ми е известно глутенът прави изделията по-еластични, а бухването се регулира с количеството мая. И да, пълнозърнестите хлябове бухват по-малко, мазните теста също, това важи и за твърдите теста.

[infomar]

При мен много се оказва решаващо с какво брашно работя. До момента съм ползвал три вида брашно и всичките тип 500, като в зависимост от глутена вътре в тях, хляба става по-бухнал и "кузаначен". При по-малко глутен увеличавам течността (мляко или вода) на хляб от 500 гр. с около 20 мл. и намалявам препичането.

Пекарната я дават, че прави и едно кило хляб, но като гледам как с половин, канчето се пълни до горе и дори с някое брашно леко изскача, се чудя къде ще отиде "матреала" ако дозата е двойна?
Или едно кило но с пълнозърнесто брашно?

Изтегли си готовия хляб - в момента ти правиш около 750 гр. до 1000 разликата не е кой знае каква. Доколкото ми е известно глутенът прави изделията по-еластични, а бухването се регулира с количеството мая. И да, пълнозърнестите хлябове бухват по-малко, мазните теста също, това важи и за твърдите теста.

Според моето ръководство няма как СЕГА да правя750 гр. хляб
В него пише следното:
500 гр. хляб ->брашно - 350 гр. (колкото сега слагам) + вода 245
750 гр. -> брашно 450 гр. + вода 300 мл.
1 кг > брашно 600 гр. + вода 380 мл.
Олио, сол, захар няма голяма разлика. Маята е еднаква по грамаж за трите вида.


До сега не съм правил хляб с брашно над 360 гр.
Нямам обяснение.... Може би голямото набухване се дължи на това, че подменям 70% от водата с прясно мляко и добавям винаги 1 яйце, а брашното е с висок глутен Ако ползвам само чиста профилтрирана вода и ползвам ниско глутенов хляб, може би няма да се надува толкова, но пък няма да ми е толкова вкусен

Дилемата дали това да е вкусно и не здравословно или "здравословно", но неприятно на вкус все още го премислям вечер преди да заспя.... За всеки случай си закупих оризово, едрозърнесто и още няколко типа брашна за да експериментирам... ако се получи някакъв 'вкусен' резултат, може и да си променя основната рецепта.


п.с.
Утре ще изтегля готовият хляб да видя какво съм го бъркал....

[preslav]

При мен с включване на машината тя си отива на 1 кг. хляб и средно изпичане, коригирам само изпичането на тъмно.
Останалото са 320 мл. вода, 1 малка мерителка сол, 1 голяма мерителка захар, 4 с.л. олио, 525 гр. брашно и 1 малка мерителка суха мая. Готовият хляб е около 800 грама.

[infomar]

При мен с включване на машината тя си отива на 1 кг. хляб и средно изпичане, коригирам само изпичането на тъмно.
Останалото са 320 мл. вода, 1 малка мерителка сол, 1 голяма мерителка захар, 4 с.л. олио, 525 гр. брашно и 1 малка мерителка суха мая. Готовият хляб е около 800 грама.

Днес измерих колко тежи готовият хляб при 500 грамовата рецепта която ползвам (360 гр. брашно на 260 мл. течност = 40 мл. олио...сол и захар...мая) и се оказа, че няма чувствителна разлика с обявеното "литературно" тегло - вместо 500 тежеше 560 гр. при пълна купичка. Ако сложа материал за едно кило... сигурно ще надигне капака.

[preslav]

Не ти помня модела на пекарната, но по принцип книжките са универсални. Ако на самата пекарна имаш опцията за 1кг. хляб би трябвало да нямаш проблем да направиш по съответната рецепта - производителят е сметнал до къде да се вдигне каскета на хляба. Ако искаш измери ВхШхД на ваничката си - моята е 145 мм. Х 132 мм. Х 175 мм.

[preslav]

Лека корекция в заливката на милинките - маслото може да е на половина, а останалата мазнина олио. Намаля се брашното с една лъжица, а се слага 1 яйце.
За да не загори яйцето първите 30 минути милинките се пекат под фолио, а после се дозапичат до постигане на съответния вид.
Да ви е сладко!

[infomar]

Хлябът ако остане 2-3 дена става малко ронлив, за разлика от купешкият.
На какво се дължи ронливостта му и как да я намалим без допълнителна химия?

Чета в нета, че ронливостта на сухият хляб от хлебопекарните е обичайно явление но не намирам обяснение.