Съвети от майстори за майстори. Полезни проспособления и инструменти.
Милинките или както още са известни като ямболки ще се пробват, но Събота или Неделя. :-D
А ето каква мая ползвам.
СУХА
Прикачен файл:
Мая1.jpg

ПРЯСНА
Прикачен файл:
Мая2.jpg
nikolovvd написа:Милинките или както още са известни като ямболки ще се пробват, но Събота или Неделя. :-D
А ето каква мая ползвам.
СУХА
Прикачен файл:
Мая1.jpg


Тази и аз я ползвам в същите пропорции като Йоткера, но я купувам във вакум опаковка 500 гр. - 8 лв. Не я споменах защото допускам да не се намира навсякъде. След разопаковане я съхранявам в буркан с винтова капачка и няма проблем да е станала на бучки или да се е развалила.
Песните маи не ги долюбвам защото не се знае колко са пресни, а и е плескания да разтваряш в топла водичка - мързелив съм.
Прав си!
От сухата имам само 2 пакетчета и като се има пред вид, че се слага 2 пъти по-малко от нея, я пазя за моменти, в които съм забравил за купя или не съм видял, че е свършила. Има я в CBA магазините. Тази от снимката ми е от миналото лято и още е в кондиция.
nikolovvd написа:Прав си!
От сухата имам само 2 пакетчета и като се има пред вид, че се слага 2 пъти по-малко от нея, я пазя за моменти, в които съм забравил за купя или не съм видял, че е свършила. Има я в CBA магазините. Тази от снимката ми е от миналото лято и още е в кондиция.

За кое съм прав, че не вдянах - ако цена 8 лв. за 500 гр. т.е. 45 пакетчета те устройва действай и не се плескани с мокри (живи) маи. Все пак въпросната суха е френска, а французите се славят с хляба и виното си - хубавите им жени се оказаха мит.
За това, че ...
Пресните маи не ... се знае колко са пресни...

Особено, когато ги вадят от фризера. Затова купувам по едно малко пакетче от Кауфланд, защото там са във витрина, а не във фризер. А в Кауфланд ходя поне веднъж седмично.
preslav написа:
nikolovvd написа:Прав си!
От сухата имам само 2 пакетчета и като се има пред вид, че се слага 2 пъти по-малко от нея, я пазя за моменти, в които съм забравил за купя или не съм видял, че е свършила. Има я в CBA магазините. Тази от снимката ми е от миналото лято и още е в кондиция.

За кое съм прав, че не вдянах - ако цена 8 лв. за 500 гр. т.е. 45 пакетчета те устройва действай и не се плескани с мокри (живи) маи. Все пак въпросната суха е френска, а французите се славят с хляба и виното си - хубавите им жени се оказаха мит.


От къде се купува тази суха мая от 500 гр? Утре или вдруги ден ще ходя към Лидъл, Кауфланд или Била да проверя... В какъв диапазон е цената?

Интересно за сухата мая, стига да е истина :?
Маята от магазините действа по-бързо, защото е получена от Термофилни дрожди (захаромицети). Те не съществуват в Природата, а са Човешко творение.
Технологията на завъждането им може да се нарече направо неприродна и чудовищна .
Производството на Термофилните дрожди се основава на размножаването им в течни хранителни среди. За целта Меласата се разрежда с Вода, обработва се с Хлорна вар, окислява се със Сярна киселина и т.н.т. Можете да си представите, че всичко това, после постъпва във Вашия стомах, методът на получаване на Термофилни дрожди е доста странен, но това е истината.
Трябва да си признаем, че Термофилните дрожди, да се използват за приготвянето на хранителени продукти е твърде нездравословно, още повече когато в Природата, съществува естествена закваска от полезни дрожди, като Хмелевите и др.


В дворът ми има хмел, някой знае ли дали в хлебопекарна може да се пече хляб с квас, вместо мая? Проблем било втасването!
http://whitepigeon.blog.bg/hobi/2011/03/26/istinskiiat-hliab-kak-da-si-napravim-hliab-s-hmel-ili-kvas-2.716671
infomar написа:
preslav написа:
nikolovvd написа:Прав си!
От сухата имам само 2 пакетчета и като се има пред вид, че се слага 2 пъти по-малко от нея, я пазя за моменти, в които съм забравил за купя или не съм видял, че е свършила. Има я в CBA магазините. Тази от снимката ми е от миналото лято и още е в кондиция.

За кое съм прав, че не вдянах - ако цена 8 лв. за 500 гр. т.е. 45 пакетчета те устройва действай и не се плескани с мокри (живи) маи. Все пак въпросната суха е френска, а французите се славят с хляба и виното си - хубавите им жени се оказаха мит.


От къде се купува тази суха мая от 500 гр? Утре или вдруги ден ще ходя към Лидъл, Кауфланд или Била да проверя... В какъв диапазон е цената?

Интересно за сухата мая, стига да е истина :?
Маята от магазините действа по-бързо, защото е получена от Термофилни дрожди (захаромицети). Те не съществуват в Природата, а са Човешко творение.
Технологията на завъждането им може да се нарече направо неприродна и чудовищна .
Производството на Термофилните дрожди се основава на размножаването им в течни хранителни среди. За целта Меласата се разрежда с Вода, обработва се с Хлорна вар, окислява се със Сярна киселина и т.н.т. Можете да си представите, че всичко това, после постъпва във Вашия стомах, методът на получаване на Термофилни дрожди е доста странен, но това е истината.
Трябва да си признаем, че Термофилните дрожди, да се използват за приготвянето на хранителени продукти е твърде нездравословно, още повече когато в Природата, съществува естествена закваска от полезни дрожди, като Хмелевите и др.


В дворът ми има хмел, някой знае ли дали в хлебопекарна може да се пече хляб с квас, вместо мая? Проблем било втасването!
http://whitepigeon.blog.bg/hobi/2011/03/26/istinskiiat-hliab-kak-da-si-napravim-hliab-s-hmel-ili-kvas-2.716671

Отзад напред - да, в хлебопекарна се прави хляб с квас, но за това друг път.
Цитираната статия ме провокира да си купя пекарна, че да избегна "дрождите убийци" - оказа се поредната еко глупост, но какво да се прави "докато има говеда, ще има и касапи"!!! Приказваха се какви ли не работи, че маята се отглеждала върху човешки кости, че дрождите не умирали и при 1500 градуса, а продължавали да разграждат стомасите ни след изпичането на хляба - не помня вече останалите фантасмагории. Всеки може да си направи експеримент - сложете една доза мая във фурната и я нагрейте до 50-60 градуса, после пробвайте да направите хляб с "печената" мая - Т-ц, няма нищо да направите защото дрождите ще са измрели при тази температура, а при 180??? Същата работа е и с производството на вино, диви дрожди има по обвивката на зърното, но (ако искаме да направим вино) убиваме дивото със серниста киселина (сулфитираме) и засаждаме селектирани "питомни" дрожди, които ядат захар, серат спирт и КПДто им е високо. Така стои въпросът и с маята и кваса - с квас хлябът ми харесва повече, но с мая е по-мързелив и не е по-вреден.
Споделям само личен опит, но ако на някой му се прави повече хляб отколкото секс да си троши времето - като стана баба пак ще се върна към кваса.
Ето я рецептата за хляб с квас http://recepti.gotvach.bg/r-41237-%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81_%D0%B8_%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%B5%D0%BD_%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1
тогава бях млад ентусиаст!
Сега виждам, че съм публикувал и рецептата за милинки, козунак и разни други - ама четете и корекциите в коментарите под рецептите - примерно за милинките съм пропуснал яйцата, ама те взели, че станали.
Кака съм аз, а Баткото е жената.
Стана милинката, ама що така се цапа канчето с тестото след като го извадя от него :?
Печене един час на 150 гр.
Рецептата е същата, само понамалих малко грамажа, че инак голямо ядене ще падне.... :partyman:

Изображение

Изображение

Изображение


На вкус е супер... утре ще я довършим.... :rock:
infomar написа:Стана милинката, ама що така се цапа канчето с тестото след като го извадя от него :?
Печене един час на 150 гр.
Рецептата е същата, само понамалих малко грамажа, че инак голямо ядене ще падне.... :partyman:

Изображение

Изображение

Изображение


На вкус е супер... утре ще я довършим.... :rock:

Нищо му няма на канчето - да не е ставало канче (както би казал мой колега)!
Не го мий, нищо не прави, просто си направи следващия хляб, но не забравяй да провериш дали се върти бъркалката!
Мерси за снимките, ама по френски!
Днес пробвах и добавих към хляба в определеният момент 50 гр. МЮСЛИ вместо семена и... се получи добре!!
Изображение
infomar написа:Днес пробвах и добавих към хляба в определеният момент 50 гр. МЮСЛИ вместо семена и... се получи добре!!
Изображение

И сирИнИ му върви - пробвал съм и с част доматен сок вместо вода. Ама сокът да е домашен, а не с консерванти.
preslav написа:За милинките ползвам пекарната само за замесване на тестото - има си програма "тесто" - самите милинки се оформят на ръка, а дозата ми е за една тава 31 см.
вода - 330 мл.
олио - 3 с.л. (големи мерителки)
сол - 2 ч.л. (малки мерителки)
захар - 1-2 с.л. с две ми е малко сладко
брашно - 600 гр.
мая (суха на Йоткер) - 1 ч.л. (малка мерителка)
При мен програмата е No8 и е около час и 20.
Тестото е леко твърдо, не лепне и е лесно за оформяне.
Подготвям си тавата като я намаслявам добре - кой колкото мазно може да носи....


Мойте хора ако слушат утре може и това да им направя за закуска :-D

Смених захарта предния път за моя проблем с хляба (ама не със Сладея, ами някаква друга - каквато имаха в кварталния магазин), ама пак резултата не беше това което се очакваше. Сега пускам да се бърка хляб, по късно като втасва, ще мерна колко е t° вътре. Само солта остана да сменя :-D
infomar написа:Стана милинката, ама що така се цапа канчето с тестото след като го извадя от него :?
Печене един час на 150 гр.
Рецептата е същата, само понамалих малко грамажа, че инак голямо ядене ще падне.... :partyman:
На вкус е супер... утре ще я довършим.... :rock:

Понеже вчера правих милинки, по-точно тестото за тях, че се сетих за цапането на канчето - намалянето на грамажа трябва да става пропорционално за брашното и водата. Тестото за милинките не е като това за хляба - водата е по-малко.
Милинките станаха. Докато отида до магазина за кисело мляко почти половината ги нямаше. Сега им дадохме почивка да видим как ще са като поистинат, но не вярвам да останат до 16 часа.
А, малко промених рецептата. Понеже бялото брашно свърши го заместих с брашно от лимец. Другата Неделя ще го направя 50/50 бяло и лимец пък да видим какво ще стане.
Его ги милинките. Период на пълен разпад - 4 часа!
Прикачен файл:
IMG_20170219_113109582_Easy-Resize.com.jpg
И аз да се включа
Прикачен файл:
mil02.jpg

Прикачен файл:
mil01.jpg
zdravcho написа:П.П. Май ще я отварям машината, да видим що тъй взе да не се надига хляба :axe:
Нещо с пропорциите бъркаш , ми се струва . Диагностиката - по време на втасване трябва да включва и изключва реотаните . Харесва ми в хляба да добавям лук - слага се преди финалното разбъркване .
iivanov написа:Нещо с пропорциите бъркаш , ми се струва .
- не знам какво бъркам, ама както казах от години го правя така - ставаше си идеално хляба. А жената като го прави що пак не става, тя си спазва нейна си методика. Ни нейния, ни моя.
iivanov написа:Диагностиката - по време на втасване трябва да включва и изключва реотаните
- естествено нали трябва да го затопля - температура на тестото отгоре 30-32°С, температура на дъното на съда 55°С. Което малко множко ми се види
zdravcho написа:
iivanov написа:Нещо с пропорциите бъркаш , ми се струва .
- не знам какво бъркам, ама както казах от години го правя така - ставаше си идеално хляба. А жената като го прави що пак не става, тя си спазва нейна си методика. Ни нейния, ни моя.
iivanov написа:Диагностиката - по време на втасване трябва да включва и изключва реотаните
- естествено нали трябва да го затопля - температура на тестото отгоре 30-32°С, температура на дъното на съда 55°С. Което малко множко ми се види


Температурата е много според мен. При моята хлебарна тестото е съвсем леко затоплено при втасването, въобще не може да става дума за температури от порядъка на 30-55 гр. просто само усещам, че има затопляне когато пипна тестото, не съм мерил температурите. Не съм гледал колко е темп. на дъното, от вънка хлебарната дори не се е затоплила и не излиза горещ въздух от отворите.
Що не завъртиш един телефон в сервиза да питаш някой от техниците дали това при теб е нормално?

Вчера правих хляб без мляко и яйце - чувствителна, бих казал коренна разлика - просто ги снених с вода. Хляба стана доста сбит, не се надигна много, заприлича на купешкият и разбира се по-малко се харчеше от "онзи" с млякото и яйцето.
zdravcho написа:естествено нали трябва да го затопля - температура на тестото отгоре 30-32°С, температура на дъното на съда 55°С. Което малко множко ми се види

И според мен е множко - моята сега я гледах, около 29 градуса е на нивото на реотана. На първо време си огледай вентилационните отвори, че очевидно разчитат на конвекция за печенето. После разглобявай и гледай къде е този датчик.
Прави и снимки по възможност.
Сега, след второто пребъркване (след сигнала за добавките) температурата се повиши до 34-5 градуса - предполагам това е същинското втасване.
Бях ти предложил, но не си обърнал внимание - пусни машината само да замеси тестото, нека да е с топла вода (35 градуса), изключи и изчакай тестото да удвои обема си, после включи на програмата за печене. Така поне ще знаеш, че не е от съставките.
И така - до края на втасването 35 градуса - предполагам като отвориш фурната ще видиш термодвойка т.е. кабелче с една "въшка" отпред - има вероятност въшката да е била залепена за корпуса на фурната, а сега да се е разлепила.
Ами хвърлих едно око и така на окомер, преди на втасване май повече се надуваше тесто. За температурата - освен да съм целнал момента когато точно е изключила подгрева и съда да се е нагрял малко повече. Ама и така да е 55°С са си доста дори за кратко. До колкото знам повече от 40°С не е добре за втасване и заквасване на мляко, че бубите измират.Ииии така не се стърпях - още в неделя следобед я отворих. Тука нагледно http://dox.bg/files/dw?a=ad12c58378 Термо датчика е стъклен, като диод. Изправен - на промяна на температурата реагира с промяна на съпротивлението (около 100к на около 20°С), но дали в нужните граници незнам. Поставен е в силиконова тръбичка, това цялото в силиконово гнездо прикрепено към кожуха със скоба. Въпросната скоба държи и още две термозащити. В сравнение с Мулинекс-а, който харизах на нашите - там май нямаше въпросните термо защити и изолационната вата на кожуха, към електрониката. Матора на Финлукса е асинхронен, на Мулинекса е колекторен постоянно токов. При сглобяване чарковете на Мулинекса си съвпадат, на Финлукса малко се разминават и трябва с пиниз да ги вденеш. Ще направя и този тест както ти казваш. Даже ще я оставя само да забърка тестото и ще го преместя да си втасва във фурната и после ще го върна само за печене в машината.

Включи се в дискусията:

 Отговори   Нова тема Абонирай се

Сподели темата:

Бъди информиран. Следвай "Направи сам" във Facebook:

Намери изпълнител и вдъхновения за дома. Следвай MaistorPlus във Facebook:

Имаш нужда от подходящ професионалист за дома?

Върни се в “Полезни съвети”