Вино 1018 мнения

[neillmakoli]

Аз лично никога не съм слагал дрожди......

[Илиян Илиев™]

Снощи към 19.30 сложих дрождите. Малко след полунощ ми се чу че излизат първите балончета. Сега си се чува съвсем ясно ферментацията.

Мисля да го минавам на пресата след 5-6 дни, но комшийте викат, че след втория ден става на мастило та се чудя дали да чакам толкова време.

[boltik]

Колко захарност ти показа след смилането?Какво вино правиш сухо само от сока на гроздето?Ако оставиш част от чепките във виното те пускат танин и виното само се стъбилизира против вкисване.Придобива тръпчив вкус но не слагаш горе посочените химии.Добре е за виното да се държи на сухо и проветриво място.Повече претакания по добра ферментация.

[Илиян Илиев™]

Не успях да го премеря. Преди няколко години съм мерил, но или съм забравил как става или тръбичката се затиска с боклуци. по-вероятно да е второто.

Иначе гроздето беше доста сладко.

Сега съм сложи всичко заедно да ферментира. Отделил съм само чепките. След няколко дни трябва да изстискам пращината и да оставя само сока да доферментира. За съжаление не мога да преточвам, защото забравих да сложа филтър на канелката и се затисна. За сега само го разбърквам.

[ebahti]

не го бъркай

[neillmakoli]

По-бавно ферментира ако отделиш сока ......

[Илиян Илиев™]

не го бъркай

Защо?

[ebahti]

не го бъркай

Защо?

Щото не се бърка,никога никой не съм видял да си бърка виното-едно е да го преточиш ,друго да го бъркаш.........ша земе да му изветрее алкохола и отиде коня у барата

[piron45]

Абе хора какви са тия щуротии дето чета тук. Дрожди в грозде за вино, претакане, че и бъркане. Това да не е кисело зеле или туршия. Някой да е виждал как се правят такива операции на няколко тонна бъчва или в новите танкове с тесетки тонове.
Като се намачка гроздето се вкарва всичко в бурето ако правиш червено вино, за бяло се отделя веднага само сока или пък варианта да се използва само бяло грозде. Ферментацията си започва сама и зависи от температурата на помещението. Добре е да е при постоянна температура 10 - 15градуса. При висока температура виното ферментира много бързо и не е здраво, вкисва бързо.
След като премине ферментацията и се успокои виното се избистря само и тогава ако искаш може да го отделиш в други съдове, но може да си остане и в бурето цяла зима.Това изобщо не е проблем. Много е важно след приключване на периода бурето или съда в който се прави виното да се накисне и изпари хубаво за следващия сезон за да не развали вкуса на следващото вино.
Хайде наздраве

[crez]

Първата седмица от ферментацията се бърка задължително по няколко пъти на ден, алкохол все още няма. Целта на това е дрождите да обхванат цялата мъст. Тук е написано много точно и ясно как се прави вино. Това са съвети на специалисти.
ПРЕДИ ФЕРМЕНТАЦИЯТА
1. Отделете по възможност поне 90% от чепките.
2. Прибавете необходимото количество серен двуокис в “материала” – Серниста киселина или Калиев метабисулфид
3. Смачкайте зърната от гроздето в съда за ферментация.
4. Напълнете съда с кашата - но само дo 2/3 от обема му.
5. Изчакайте около 2 часа от времето на сулфитиране.
6. През това време проверете захарното съдържание на мъстта (сока). Трябва да е около 22 - 24% за червени вина и 18-20% за белите вина.
7. Ако захарите са по-малко от 21% или 18% може би се налага корекция!?
8. При възможност (препоръчваме Ви!) проверете и киселинността на сока (мъстта), която трябва да е от 5,5 до 7,0 гр/литър! Може да се наложи корекция!
9.Проверете температурата на “материала”. Трябва да е от 20 до 23 °C.
Ако температурата е по-висока трябва да охладите (като например):
Увийте съда с нещо (старо одеало, черга или др.) и го обливайте отвън с вода. Сложеде лед в плик от непромокаем материал – пластмаса или нещо друго, и го поставете в материала. Никога не източвайте от мъста и я загрявайте с цел да възбудите ферментацията. Затоплете помещението.
Следете температурата по време на процеса!
10. Когато сте постигнали необходимите захари, киселини и температура трябва да вложите съответното количество “мая” (дрожди) – по необходимия начин
11.Покрийте съда за ферментация с чист тензух.
ФЕРМЕНТАЦИЯ
12. Проверете след 24 часа - Мехурчетата и специфичния аромат показват, че е започнал процес на ферментация. Температурата също се повишава!
13. Джибрите образуват така наречеата “шапка”. Тя нормално стои отгоре.
14. Проверявайте ежедневно захарното съдържание! Нормално то трябва да се понижава с около 2% на ден.
15. Периодично обливайте “шапката” с течна фракция, точите от канеката и изсипвате в/у шапката (или разбърквайте)!
16. Проверявайте ежедневно и температурата – най-добра от 22 до 25 ºС (max 30ºC). При необходимост охлаждайте !!!
17. Когато “шапката” спре да се издига нагоре и/или съдържанието на захари е почти 0% преточете младото вино в друг съд. При възможност пресувайте джибрите, а можете да ги използвате и за изваряване.
СЛЕД ТОВА
18. На младото червено вино му трябва време за Яблъчно-млечнокисела ферментация (ЯМФ, вторична,“тиха” ферментация). При този процес вината получават по-мек, по-благороден вкус и доразвиват своя аромат. В зависимост от температурата и условията, при които е поставено виното ЯМФ протича за различно време – може да е повече от месец!
19. Когато паднат утайките и виното се забистри добавете серен двуокис – сулфитирайте!
20. Декантирайте (откалете) бистрото вино.
21. Добавете веществата за избистряне – бистрителите (ако се налага).
22. След утаяването - откалете и ако се налага отново сулфитирайте.
23. Според сорта и възможностите може да оставите виното за стареене.
24. Бутилирайте
25. В зависимост от сорта (не всеко вино може да се остави да старее)и съответните обработки може да стареете виното в бутилки.
Внимание:
По време на ферментация се отделя Въглероден двуокис (CO2) – Силно Задушлив газ, без цвят и аромат!!! – ВНИМАВАЙТЕ, когато влизате в непроветрени помещения!!!
ВНИМАВАЙТЕ колко серен двуокис ще използвате! - Прекалено високата доза ще блокира ферментацията, а от ниската може да няма смисъл! – Обърнете се към специалист!
НИКОГА не влагайте Серен двуокис (във вид на Серниста киселина, Калиев метабисулфид или “др.”) при започнала ферментация!!! – Образува се сяроводород (аромат на развалени яйца - полоци и др...) - Много трудно се лекува!!!
В ПОМЕЩЕНИЕ, КЪДЕТО СЕ ПРАВИ ВИНО НЕ СЕ ПРАВИ “ЗИМНИНА” –“Трушии” . Ако не използвате специални дрожди (мая) за вино не претоварвайте “материала” със захар! – В противен случай рискувате да имате една сладка каша, която не иска да ферментира или е решила да “вкисне”!!! При по-висока температура на ферментация (над 28 ºÑ) има голяма опасност да се образуват много лошо миришещи вещества, а над 32 ºС дрождите (маята) започва да умира. След приключване на Алкохолната ферментация няма смисъл да се задържа по-дълго време виното с джибрите. Няма да получите кой знае какво – най много да го огрубите, заджибрите!
Виното е “жив организъм”, отнасяйте се към него като такъв.