рибарска рецепта - с осоляване за 40 дни и 24 часа изкисване
http://pishmanribar.m6solutions.com/%D0 ... %D0%B0-78/
Ако вашият пай е поне 20 риби, тогава има смисъл да се занимавате с приготвянето на веян паламуд. При по-малко не си заслужава хамалогията – по-добре го опечете на скара, става фантастичен. Паламудът трябва да се почисти идеално – има обилно кръвоотделяне и е необходимо няколко пъти да се накисва и сменя водата. Обърнете особено внимание при изваждането на гръбначната артерия – намира се в коремната кухина под гръбначния стълб. След тава се накисва в наситен разтвор на морска сол и вода. В съд с вода се потапя едно сурово яйце. Добавя се морска сол, докато яйцето изплува на повърхността и се покаже извън водата колкото петстотинкова монета. Яйцето се вади, измива се с вода и се оставя за повторна употреба. Рибата престоява в този разтвор 24 часа. Независимо, че твърдите, че сте почистили рибата преди потапянето в саламурата идеално, след 24 часа разтворът ще бъде отново почервенял. Рибата се вади и коремните кухини се пълнят с морска сол. В съд се слага легло от морска сол и се реди рибата, без много-много да се допира плътно. Посипва се обилно отстрани и отгоре с морска сол и се оставя така да престои 40 дни. След това се вади и се мие обилно от солта, след което за 24 часа престоява в съд с вода, която се сменя, и още 24 часа го обезсолявате. После се окачва на сухо и проветриво място за 3-4 дни. Поставя се всяка риба поотделно в бакалска кесия и се съхранява във фризера. Едно денонощие преди консумация се вади оттам, за да отпусне – тогава е най-вкусен.
http://pishmanribar.m6solutions.com/%D0 ... %D0%B0-78/
Ако вашият пай е поне 20 риби, тогава има смисъл да се занимавате с приготвянето на веян паламуд. При по-малко не си заслужава хамалогията – по-добре го опечете на скара, става фантастичен. Паламудът трябва да се почисти идеално – има обилно кръвоотделяне и е необходимо няколко пъти да се накисва и сменя водата. Обърнете особено внимание при изваждането на гръбначната артерия – намира се в коремната кухина под гръбначния стълб. След тава се накисва в наситен разтвор на морска сол и вода. В съд с вода се потапя едно сурово яйце. Добавя се морска сол, докато яйцето изплува на повърхността и се покаже извън водата колкото петстотинкова монета. Яйцето се вади, измива се с вода и се оставя за повторна употреба. Рибата престоява в този разтвор 24 часа. Независимо, че твърдите, че сте почистили рибата преди потапянето в саламурата идеално, след 24 часа разтворът ще бъде отново почервенял. Рибата се вади и коремните кухини се пълнят с морска сол. В съд се слага легло от морска сол и се реди рибата, без много-много да се допира плътно. Посипва се обилно отстрани и отгоре с морска сол и се оставя така да престои 40 дни. След това се вади и се мие обилно от солта, след което за 24 часа престоява в съд с вода, която се сменя, и още 24 часа го обезсолявате. После се окачва на сухо и проветриво място за 3-4 дни. Поставя се всяка риба поотделно в бакалска кесия и се съхранява във фризера. Едно денонощие преди консумация се вади оттам, за да отпусне – тогава е най-вкусен.
.gif){kind=avatar}
ама с вино и лилав лук или праз е супер .