Колега nikolson, ако може малко по-подробно за катъка. Харесваме го много, но рядко успяваме да уцелим вкусен. Ще се радваме да си направим, но не знаем технологията. А и няма стандарт .
А за киселото мляко трябва варене заради "българския" вкус, нещо се пренареждат белтъчините. Не знам подробно защо, но е описано и в стандарта. Пастьоризирането е по-евтиният вариант и вероятно е внедрено в големите фирми.
А за киселото мляко трябва варене заради "българския" вкус, нещо се пренареждат белтъчините. Не знам подробно защо, но е описано и в стандарта. Пастьоризирането е по-евтиният вариант и вероятно е внедрено в големите фирми.