Кисело зеле 793 мнения

[iliya_i]

А как да разбера кога да пресичам? По рецептите чета че е 3 седмици.

3 седмици е рано. То това е минимума, да втаса зелето. Аз го пресичам след около 7 седмици. т.е след коледа.

Баба ти навремето дали изобщо го е пресичала?
Алтернативата е просто да запечаташ бидона.

[EDI]

Никога не пресичам и винаги е перфектно.Дедо също не пресичаше.

[preslav]

Пресичането не е задължително - някои го правят защото не обичат много кисело, други го правят превантивно, трети го правят при нужда (в топли години и липса на помещение с постоянна температура, чорбата започва да се точи като лига, появяват се странични миризми и странни вкусове). 3 седмици обаче са времето за което чорбата започва да прилича на зелева чорба и да "реже" на вкус, от там ти трябват поне още 4-5 седмици за да втаса и самото зеле - не бързай!

[kolev_k]

за пресичането нещо не ми е ясно.купих натриев бензоат(не намерих калиев сорбат)и пише гр на кг.ама на количество саламура,или на общото количество(барабар със зелето)?Също не ми е ясно солта как се смята на колич.вода или общия обем на бидона.Благодаря

[speshev]

за пресичането нещо не ми е ясно.купих натриев бензоат(не намерих калиев сорбат)и пише гр на кг.ама на количество саламура,или на общото количество(барабар със зелето)?Също не ми е ясно солта как се смята на колич.вода или общия обем на бидона.Благодаря

Има различни методи за смятане на солта. Най-добре обаче да го сметнеш на база водата в бидона и да разтвориш солта предварително. Имай в предвид че има лимит на разтворимост. Не съм пробвал но смятам да пресичам със синапено семе и лимони. Натриевия бензоат съм чел че разваля сока

[preslav]

за пресичането нещо не ми е ясно.купих натриев бензоат(не намерих калиев сорбат)и пише гр на кг.ама на количество саламура,или на общото количество(барабар със зелето)?Също не ми е ясно солта как се смята на колич.вода или общия обем на бидона.Благодаря

За калиевия сорбат със сигурност дозата е според количеството плод (в случая зеле), солта е според количеството вода.
Потърси си сорбат, няма как да няма - по-безвреден е, не придава странични вкусове, не променя цвета.

[КИМИ]

Калиевия сорбат е натурален продукт- скала/креда от природата, другите консерванти са

[preslav]

Калиевия сорбат е натурален продукт- скала/креда от природата, другите консерванти са

Да не се бъркаш с бентонита, който се използва за бистрене на виното - калиевият сорбат си е едно от многото Е-та по етикетите.

[chapara]

Не знам защо на всякъде се дават рецепти на сол спрямо литри вода, но за мен това не е правилно. От баща ми и дядо ми знам че солта е 4 на 100 кила зеле. Тази година сложих 40 кила, без да режа и да уплътнявам бидона с четвъртинки които ползвам за салата, в 80 л. бидон. Други години като уплътня бидона, по малък бидон, пак с 40тина кила зеле, саламурата ми е почти два пъти по малко. Тогава трябва да сложа на половина сол, но аз си го правя по моята рецепта и си става. А сега, кое е вярното?

[iliya_i]

Не знам защо на всякъде се дават рецепти на сол спрямо литри вода, но за мен това не е правилно.

Защото концентрацията на саламурата е сол/вода. Сол/зеле е нещо друго.