Форум "Направи сам"

Идва времето на правенето на домашно кисело зеле. Ако някой е правил, нека сподели рецептата.

50кг зеле, 2.5 - 3кг морска сол, 4-5 дюли, 4-5 червени зелчици
Избира се зелето да е стегнато. Важно, е защото рехавото зеле малко трае.
Изчиства се от горните листа, кочана се изрязва до дъно и се издълбава. Пълни се със сол и се реди в бидона (аз използвам бидон). Реди се плътно. Така докато се напълни.
После режа дюлите на тънки филийки като чипс направо в бидона. Слагам дървена решетка отгоре с един голям камък (вързан в мрежа, защото един път го удавих) за да не позволява на зелките да излплуват.
Разтварям останалата сол във вода и допълвам до горе. Затваряш и след две-три седмици започваш да претакаш всеки ден докато стане.
Моя бидон си има отдолу канелка за претакането. Слагам една кофа 20л. Пълня я три пъти и я изсипвам отгоре. ВСЕКИ ДЕН докато стане.
Червеното зеле го слагам за цвят, а дюлите за да не ми се смива зелето и да изкара по-дълго.
Моето зеле тая година изкара до юни Просто не го изядохме. Като го изхвърлях зелките си бяха още добри за ядене, ама кой ще яде кисело зеле посред лято.

null написа:

Затваряш и след две-три седмици започваш да претакаш всеки ден докато стане.

Не е ли много?Ние започваме да претакаме още на следващия ден,за да се разтвори добре солта.А иначе го правим точно така,но слагаме в бидона един-два кочана царевица(май е за газировка на сока) и клонка чубрица(задължително,за аромат)и няколко зелени ябълки.Ама тази година много скъпо зелето,май ще извадим малкото бидонче,да не е без хич.

Какви дюли слагаш-зелени или зрели(жълти),защото сега има и от двата вида.

И ние слагаме царевица - май е за по-жълт цвят на киселото зеле, а за газировка на зелевата чорба - 1-2 шепи ориз, но да не е бланширан, защото тогава не действа.

null написа:

50кг зеле, 2.5 - 3кг морска сол, 4-5 дюли, 4-5 червени зелчици Разтварям останалата сол във вода и допълвам до горе. Затваряш и след две-три седмици започваш да претакаш всеки ден докато стане.

Аз започвам да преточвам още на следващия ден - сутрин и вечер.
Не ми стана ясно към продуктите колко литра вода слагаш. За това количество зеле/50 кг/, предполагам бидона е 120 литров.
Аз ползвам ситна готварска сол. При заливането премервам количеството на водата, и съобразно това приготвям 4%тов солен разтвор.

Бидона е голям - май е 120л ... или 100...
От 50кг зеле винаги са ми оставали по няколко зелки дето си ги хапваме после за мезе
Количеството сол е определно на око и с няколко годишна практика. Първата година беше много солено ...
А по въроса кога започва претакането - всичко май зависи от температурата на помещението където стои зелето.
Дюлите са жълти.
До сега всички са ми харесвали зелето ...

Стефан написа:

null написа:

50кг зеле, 2.5 - 3кг морска сол, 4-5 дюли, 4-5 червени зелчици Разтварям останалата сол във вода и допълвам до горе. Затваряш и след две-три седмици започваш да претакаш всеки ден докато стане.

Аз започвам да преточвам още на следващия ден - сутрин и вечер.
Не ми стана ясно към продуктите колко литра вода слагаш. За това количество зеле/50 кг/, предполагам бидона е 120 литров.
Аз ползвам ситна готварска сол. При заливането премервам количеството на водата, и съобразно това приготвям 4%тов солен разтвор.

Ти май се чудиш с какво да си запълваш времето или просто ти е кеф да седиш на терасата. Всеки ден по два пъти

А сега на въпроса: Някой слагал ли е досега зеле без да разтваря предварително солта.

kocetoo написа:

А сега на въпроса: Някой слагал ли е досега зеле без да разтваря предварително солта.

Да. Аз.
До сега винаги (три пъти) така съм го правил. Така съм го гледал и от дядото как го слагаше зелето.
На изчистените зелки се издълбава кочана и се пълни с морската сол. Редя ги така, че да не се изсипва солта. Като напълня бидона със зелето изсипвам останалата сол вътре. Отгоре режа дюлите, затискам с решетката, слагам камък (вързан с мережичка за да не го изгубя в бидона) и наливам вода до горе.
После си пратакам както писах по-горе.

Слагах царевица един път ,и нямаше никаква полза според мен .