Домашен майсторлък - месна диета :-D
Публикувано: чет яну 26, 2012 6:21 pm
Предупреждение: Темата предизвиква обилно слюноотделяне за което предварително се извинявам 
Предвид кризата и боклуците които ни пробутват в магазините ето моя начин за "справяне"
Глава1 - Пъстърма
Препоръчително взимате за любителите на телешко - вайсберг или контрафиле, а на свинско - контрафиле или бонфиле. Режете на по едри парчета на 4 например.
Овалвате ги обилно в морска сол и поставяте в гевгири да се отцедят и осолят между 12/24 часа. Съответно колко солено го искате на вкус.
След като изтече определеното време на осоляване и изцеждане, се измиват с вода и мокри ги овалвате в предварително приготвената смес от подправки. Чубричка, кимион, червен и черен пипер,мащерка, кориандър може и чесън на прах малко, абе каквото ви харесва, че "по вкус и цвет товарищ нет" ;)
и пътя им е вече към обесване на проветриво и по възможност не на пряка слънчева светлина място.
Резултат:
Глава 2 - Сджук
Избирате си месо което ще смелите на едро телешко и свинско 40/60% или само телешко може. Продават осолени и изчистени черва на женския като на 5кг. месо отиват към 8м черва. Мляното месо се омесва с подправките (почти същите като за пъстърмата) + сол по супена лъжица за кг. и 2 чаени лъжички захар общо (за 5 кг). За да се запази цвета на месото витамин С или селитра се добавя и го оставяте за 48ч. месото в хладилника да "узрее". Трябва 1-2 пъти да го премесите преди пълненето на червата.
На втория ден вадите машинката мокрите червата и ги надявате на уйнята завързани с тънък канап, не като мене на снимката, за да не се изплъзват и пълните.
Пътя е познатия от сушеното месце към ... обесване, може и заедно да си правят компания.
резултата пие ракия разбира се
Тия дни ще правя и веяна рибка, като ще споделя резултата разбира се в картинки пак ;)
п.п. При суджука не трябва да се препълват червата за да не се пукат при мерданенето (мачкане) и се дупчат с игли да излиза въздуха.
Глава 3 по темата за готварство една история за капама в снимки.
Глинен гювеч задължително в който най от долу се застила със зелеви листа, върху които слагате сърмите, като първи ред. Отгоре им отново злеви лиса или нарязано зеле и следва ред с телешкото, като най трудно варимо ...
зеле ... ред свинско ... зеле ... и последен ред пилешко и суров суджук.
Най отгоре се захлупват с листа, затваря се и с тесто се запечатва лисвате чаша червено винце за вкус и го хвърлята в печката за 4-5 часа
Много вкусно, но и доста тежко ястие
Предвид кризата и боклуците които ни пробутват в магазините ето моя начин за "справяне"
Глава1 - Пъстърма
Препоръчително взимате за любителите на телешко - вайсберг или контрафиле, а на свинско - контрафиле или бонфиле. Режете на по едри парчета на 4 например.
Овалвате ги обилно в морска сол и поставяте в гевгири да се отцедят и осолят между 12/24 часа. Съответно колко солено го искате на вкус.
След като изтече определеното време на осоляване и изцеждане, се измиват с вода и мокри ги овалвате в предварително приготвената смес от подправки. Чубричка, кимион, червен и черен пипер,мащерка, кориандър може и чесън на прах малко, абе каквото ви харесва, че "по вкус и цвет товарищ нет" ;)
и пътя им е вече към обесване на проветриво и по възможност не на пряка слънчева светлина място.
Резултат:
Глава 2 - Сджук
Избирате си месо което ще смелите на едро телешко и свинско 40/60% или само телешко може. Продават осолени и изчистени черва на женския като на 5кг. месо отиват към 8м черва. Мляното месо се омесва с подправките (почти същите като за пъстърмата) + сол по супена лъжица за кг. и 2 чаени лъжички захар общо (за 5 кг). За да се запази цвета на месото витамин С или селитра се добавя и го оставяте за 48ч. месото в хладилника да "узрее". Трябва 1-2 пъти да го премесите преди пълненето на червата.
На втория ден вадите машинката мокрите червата и ги надявате на уйнята завързани с тънък канап, не като мене на снимката, за да не се изплъзват и пълните.
Пътя е познатия от сушеното месце към ... обесване, може и заедно да си правят компания.
резултата пие ракия разбира се
Тия дни ще правя и веяна рибка, като ще споделя резултата разбира се в картинки пак ;)
п.п. При суджука не трябва да се препълват червата за да не се пукат при мерданенето (мачкане) и се дупчат с игли да излиза въздуха.
Глава 3 по темата за готварство една история за капама в снимки.
Глинен гювеч задължително в който най от долу се застила със зелеви листа, върху които слагате сърмите, като първи ред. Отгоре им отново злеви лиса или нарязано зеле и следва ред с телешкото, като най трудно варимо ...
зеле ... ред свинско ... зеле ... и последен ред пилешко и суров суджук.
Най отгоре се захлупват с листа, затваря се и с тесто се запечатва лисвате чаша червено винце за вкус и го хвърлята в печката за 4-5 часа
Много вкусно, но и доста тежко ястие
. Аз ползвам същите подправки като добавям и чимен, но както казваш "по вкус и цвет товарищ нет"
