Форум "Направи сам"

Понеже някой изтри темата за агнешкото, а аз вече нащраках снимки и за това реших да пусна нова, в която ще напиша и рецептата.

Сега чакам да хване коричка и да направя последните снимки. Ще ги пусна по-късно този ден, защото непосредствено след последната снимка ще трябва да хрускам топлата коричка и да преглъщам едри сочни мръвки с огромни глътки вино или бира, според това какво ще ми се допие.

Значи, нужни са следните неща:

- 3-4 глави лук от тази година. Ако има зелен лук около 1-2 връзки. Миналогодишен 1-2 глави, че той е по миризлив. Демек един от трите варианта.

- Микс от гъби. Аз сложих замразени. Демек да има манатарки, пачи крак и каквито там имате. Ако няма други и култивирани печурчици от магазина ще свършат работа.

- Сол на вкус.

- 1 чаена лъжичка червен пипер.

- Олио според това, колко е тлъсто агнето, но при всички случай трябва да е достатъчно за запръжката на гарнитурата(пълнежа).

- Малко агнешки вътрешности, но толкова колкото да не са натрапчиви.

- 1 кафена чашка ориз.

- Джоджен или мента. Аз нямах и за това няма да я споменавам, но имайте предвид, че е добре да се сложи на пресни листа непосредствено преди печенето.

- И най-вече агнешко. Ако сте с цяло агне трябва да увеличите горните пропорции на око до получаване на достатъчно пълнеж за коремната кухина и да остане малко за подложка под агнето. Ако сте с плешка като тази която ще видите малко по-късно са достатъчни тези дози.

Плънката приготвям така:

- Нарязвам лука като ми на мене кеф и го слагам да се запържи. Като почне да променя цвета слагам гъбите. Ако са стерилизирани печурки трябва да се сложат заедно с ориза.

- Оставям около 10 минути на огъня и прибавям предварително сварените вътрешности.

– Като изври отделената от продуктите вода и остане само на олио прибавям ориза и след няколко разбърквания прибавям сол и червен пипер. Още две разбърквания и може да се премине към следващата стъпка.

Хайде сега продължението със снимки.

Тази плешчица с малко ребърца се посолява обилно от всички страни. Ако е цяло агънце се осолява и в коремната кухина.
След това поставяте върху получената плънка по този начин. Сипвате вода около 2 пръста. Завивате с алуминиево фолио и слагате на средата в предварително загрята на около 180 градуса фурна. Намирате си занимание за около 2 часа и половина. Всъщност след час и половина може да погледнете да не е останало без водица, но е малко вероятно.

След тези 2 часа и половина месото вече не е месо, както е видно от снимките. То е станало на мозъче направо, глей как се е отделило от кокала, но е още рано да го слагате на масата. Отливаме всички течности и мазнини от тавата, включваме фурната на грил, а ако нямате такава функция е достатъчно да се включи на макс и само на горен реотан и връщаме агнето обратно, но без фолиото.
Трябва да се жарне ето така или малко повече. Аз нямах търпение та за това не е много жарнато, а и от тази страна са ребрата, та няма какво толкова да се жари.

След постигане на желания цвят сме готови да поемем по полуфиналната права. Обръщаме от другата страна и отново във фурната. То без хрупкава коричка на къде?

Г-н Илиев™,
Извинявам се, но аз не виждам плешка, а само няколко ребра. Това е без значение - въпроса ми е към рецептата. Авторска ли е, прегледана ли е от професионален кулинар? Защото нещо не ми се връзва българския и китайския вкус с тоя ориз, и няколкото вида гъби, лук, и други неща

Обикновено в България агнешкото месо се осолява по вкус, слага се черен пипер, слага се в равни количества вода и бяло вино/може и бира/, и се пече.

Иначе става нещо като компот от сланина, манджа с грозде, и т.н.

Та след като го подържите достатъчно време би трябвало да се види разликата.
Не остава друго освен да му се порадвате носейки го от фурната до масата стигне ли там няма да бъде вече същото.

LZ1 написа:

Г-н Илиев™,
Извинявам се, но аз не виждам плешка, а само няколко ребра. Това е без значение - въпроса ми е към рецептата. Авторска ли е, прегледана ли е от професионален кулинар? Защото нещо не ми се връзва българския и китайския вкус с тоя ориз, и няколкото вида гъби, лук, и други неща

Обикновено в България агнешкото месо се осолява по вкус, слага се черен пипер, слага се в равни количества вода и бяло вино/може и бира/, и се пече.

Иначе става нещо като компот от сланина, манджа с грозде, и т.н.

Както си личи от заглавието рецептата е моя. Ако трябва да бъда искрен тая сутрин я измислих. Каквото ми се изпречи в хладилника това сложих.

Иначе за вкуса си прав - при всеки е различен. На мен пък не ми се връзва агнешко с черен пипер. Някак си свинско ми звучи.

Струва ми се че не си ходил по селски сборове из северозападна България.

Като го режеш, а то цвърчи. Нищо че не е плешка, а само ребра. Вярно е, че почти половината го отрязах и го изпекох преди около месец, но като за сам човек и тази порция е огромна.
Дано не отнеса и критики за салатата, но на мен домати, краставици и маруля си ми харесва. Е, друго си е вместо домати да се нареже репичка и да се сложи зелен лук, но това дал господ - това се яде. Много бира или червено вино според околната температура и личните предпочитания. И те така до преяждане.

А НАЗДРАВЕ.

Илиян Илиев™ написа:

Като го режеш, а то цвърчи. Нищо че не е плешка, а само ребра. Вярно е, че почти половината го отрязах и го изпекох преди около месец, но като за сам човек и тази порция е огромна.

Що бе, да не те е зарязала талянката? Или тя си яде само пълнени жабешки бутчета, без ребра

На жабешки бутчета кара. Не яде агнешко.