Форум "Направи сам"

Вчера ми подариха гювеч и за утре вечер съм поканил човека , който ми го подари на гости за да го пробваме. Но никога не съм готвил в гювеч! Бихте ли ми дали някакви съвети и рецепти!?

Засега знам че не се слага в загрята фурна , а в студена . Има ли други тънкости? Според мен ще е като в Йенска тенджера .Дали има някаква разлика?

Ако имате някакви рецепти които сте изпробвали , моля споделете!

Точно снощи правих пиле по провански в гювеч. По-точно съвсем не е по провански, защото промених доста неща в рецептурата, така че си е по-скоро по емералдски. Обаче стана убиец.

За готвенето в гювеч по принцип препоръчват преди употреба да се подържи налято с топла вода за да поеме глината- тогава ставало по-вкусно. Но моя е гледжосан отвсякъде, така че това хич не го бърка. И да, слага се в студена фурна.

Е дай я тази прословута рецепта де! И оригинала и Емералдската !

Ето този "оригинал" гледах:

http://kuking.net/3_1674.htm

Нарязах вече бутчетата и установявам изведнъж, че виното свършило. Смесих в една купичка водка+ бира.
Тима ми и той свършил, но се сетих, че се съдържа в една арабска подправка, която имам- заатар се казва- сложих от него. Тази душица хич не я знам каква е- сложих малко сос уорчестър. Сол, черен, червен пипер и с това мариновах бутчетата докато нарежа зеленчуците.

Нарязах зеленчуците както е написано само патладжан нямах и го пропуснах. И после наредих отдолу зеленчуците, отгоре плътно натъпках бутчетата като между тях наредих лука и чесъна да овкусяват.. Залях с маринатата, отгоре още 1 чаша вода както е написано и задушавах 1 час във фурната. Накрая приготвих смес от сирене котаж защото нямах сметана (предполагам и кис. мляко ще стане супер)+ майонеза+ кетчуп и разбърках в гювеча. Задушавах още малко в соса и готово. Изобщо не очаквах че може толкова вкусно да стане. Направо върха. Това ще го готвя често със сигурност.

Някои подправки тук не са познати, даже не съм ги и чувал. Бира - както и да е. Само не мога да си представя мириса и вкуса от водката

Т.е., представям си как жена ми ще си го яде сама, а аз ще си поръчам китайска кухня

Всъщност, замених с какъвто алкохол имах. Не че водката е много ароматна, но като алкохол си има своите свойства за мариноване. Обичам да мариновам в алкохол всякакви меса за шишчета особенно- стават много меки и крехки.
При топлинната обработка алкохолът се изпарява, но той си е свършил вече работата за мариноването. Бирата оставя остатъчен аромат, водката не вярвам. Алкохолната основа на маринатата, способства за максимално бързо мариноване и проникване на ароматите от подправките в месото.

За подправките е моя вината. Тим (Thyme) е всъщност мащерка на български. А заатара си е всъщност мащерка със сусам.

Душица какво е и аз не знам. Сос уорчестър вярвам е познат.


Адски е вкусно- не вярвам, че би предпочел китайско.

За алкохолите донякъде си права. В домашно приготвените от мен суджуци и луканки според рецептата слагам качествен коняк, или ром. Съобразно рецептата. МММММММ, супер става! Е, има още дузина подправки, но това е подробност. Но водката не влиза в рецептите, поне според моите представи. Вкусове разни. От изчанчени, по-изчанчени. Има и вицове за подражателството, но аз съм си доказан традиционалист. Моля никой да не се засяга. Гледал съм по телевизията такива вкусотии, как едни африканци си хапват с апетит живи дъждовни червеи. Други пък ядат кучета, трети мухлясало сирене. Абе......, както и да е. Сори!

Е Стефане, ти намери с какво да сравняваш! За мухлясалото сирене не си прав. То си е много вкусно. Има толкова миризливи сортове разбира се, от които и на мен ми се повдига , но те са си изключително за любители.

От водката и помен не остава. Тя принципно няма аромат, затова в кулинарията използват ароматни алкохоли като рома, коняка и вина. Предполагам от ракийка нещо би останало като остатъчен аромат, но от водка...май няма какво.

Emerald, може би вече си му свикнала, за това казваш така. При една командировка във Франция преводачката/българка, живееща постоянно там/ ни предложи да избираме от разните видове сирена. Какво да ти кажа - отврат. Едното зеленясало от мухъл, другото с живи червейчета. Естествено, тя избра нещо по-подходящо за българи. Естествено, аз съм се осмелил да вкуся само сирене "Бри".
Няма нищо по-хубаво от български домашно саламурено сирене. Кой каквото и да ми казва.

Бри и камамбер са си много меки и приятни сирена. Има много хубави сирена и всяко си е хубаво по свой начин. И употребата им в кулинарията също е различна.

При нас всички сирена и кашкавали са много скъпи, включително саламуреното. Доста по-скъпи отколкото във Франция. Изварата и тя 8 дол. килото е най-евтиното възможно. А саламуреното сирене към 12 някъде. Пармезана над 20, може би към 30-тина за кг. Та с тези цени да ти кажа, хич не са ми омръзнали.