Форум "Направи сам"

Тази пролет пробвах /успешно/ направата на сирене в комбинация от козе и овче 70/30% и овче и краве 50/50% мляко. Изяде се за отрицателно време. "Питките" сложих в силна саламура на хладно. Но преди да свършат забелязах по стените на кутията /квадратна пластмасова от купешко сирене/ и по повърхността на саламурата синкави петна мухъл.
Тъй като съм решил да "увелича" производството, търся начини за трайно съхранение без опасност от мухлясване!
Някакви идеи?

Някога, когато дедо ми беше жив, го редеше в тенекии за сирене и го заливаше със саламура.
След това слагаше една чиния с дъното нагоре да го затиска и върху нея камък...

Така се съхраняваше за повече време, както казваш ти - на хладно.

То и аз сложих чиния и на сиренето нищо му нямаше, но кутията взе да мухлясва. Трябва да пробвам и в тенекия.

К'ъв ти е проблема?Вече си в бизнеса с мухлясали сирена.Виж им само цените.
Пък за достоверност вкарай сиренето в пещерата и там води клиентите.

Плесените в сиренето са получени или в процеса на работа,или от самото сирене.Те се развиват в подходяща среда,която е влага и температура.Съда за съхранение трябва да е чист,а хигиената трябва да се спазва и при ваденето на сирене.Температурата на съхранение трябва да е 0-2 градуса.Чинията не е достатъчна.Като крайна мярка можеш да сложиш в саламурата лимонтозу.

съхранявай при 4-5 градуса.

И аз имам проблем с плесента.
Мисля да пробвам тази рецепта за саламура с лимонтузу - то променя ли вкуса, не ми се нрави да слагам изкуствена добавка но...
http://www.zvezdev.com/bg/recepta-id-1353/

Друга рецепта за коза сирене/саламура да знаете? По точни данни (не в чаши).

Споделете идеи за калъп, технология по която правите сиренето. По едно предаване баща ми е гледал че след като се хване го налива директно в пластмасови кофички с отвори, което избягва тензуха (което мисля че е малко нехиенично и връткаво).

Шуплите на какво се дължат?

добре узряло/твърдо сирене се нарежда в подходящ буркан, залива се със саламурата (за предпочитане с морска сол), затваря се и се пастьоризира 8-10 мин
след 1 година в мазата беше идеално
за по-дълго - не знам, количеството беше недостатъчно