Здравейте домашни майстори !
Честита Коледа и щастлива и плодотворна Нова Година.
Относно домашната бира мога да напиша, разкажа и покажа (който има път към Търново) много.
От една година съм се запалил по това хоби - да правя бира в домашни условия - истинска бира, а не нещо разтворимо от консерва.
Принципите на пивоваренето са известни отдавна и не са задължително свързани със скъпи инсталации, цилиндрично-конични танкове, киселгурови филтри, бутилиране с противоналягане и т.н.
Варенето на бира се е правело в древността, може да се прави и сега и то с напълно задоволителни резултати и в домашни условия, даже и в кухнята за по-малки обеми.
Материалите са 3 - малц, хмел, дрожди и вода естествено, но нея си я имаме по подразбиране.
Ще ви опиша накратко основните процеси и етапи в домашното (а и по принцип - пивоварството) пивоварство.
Ето как се прави 10-12 л. светла бира с екстракт 12% и алкохол 4.5% в кухнята :
1. Светъл ечемичен малц - 2.4кг. - цена : 3.50лв.
2. Немски хмел Халертау на пелети - 20гр. - цена : 1ст. !
3. Дрожди Нотингам ейл - 5гр. - цена : 2лв.
4. 8л. вода за озахаряването, 10л. вода за промиването - цена ... няма
5. Пособия - голяма тенджера (14л.) , съд за прецеждане - две големи кофи влизащи една в друга, като на външната има монтирана канелка , а вътрешната е с разпробито дъно на решетка, ваничка с вода за охлаждане на тенджерата, термометър за храни (електронен или аналогов с изнесена сонда) - 10лв., хидрометър (захаромер) - от 1 до 25 лв. според големината и точността, малко йодна тинктура от аптеката за тест, някаква кофа с капак или тубичка или специален фермантор с хидрозатвор (воден клапан) за ферментацията, маркуче за преливане и бутилиране и т.н. дреболии.
Малцът се смила с мелница за малц, която е проблем (струва 150лв. ръчна) или се изработва валцова такава при някой стругар. Аз имам приспособена кафемелачка от голям кафе-автомат.
Малцът разбира се може да се поръча и смлян.
В тенджерата се подготвя водата на 55гр.
Смесва се с малца и трябва да застане на около 50 гр. и след това се държи така 20 мин. (протеинова пауза), след това се загрява до температурата на озахаряване - 65-67 гр. и така се държи 45 мин., после се вдига на 72 за доозахаряване, прави се йодна проба (изважда се една лъжица течност - капва се в нея една две капки йодна тинктура и ако йодът не си промени цвета - значи сме готови, ако стане виолетов, син, черен - значи има още нишесте за озахаряване) и ако е наред - загряване до 76-78 гр. и отиваме на следващата стъпка - прецеждане и промиване.
Прикачен файл:
ozaharjavane.jpg (54.75 KиБ) Видяна 12042 пъти
Прикачен файл:
jodna proba.jpg (48.06 KиБ) Видяна 12042 пъти
Ето как изглежда след края на озахаряването (но тази не е светла а - кафяв или амбър ейл) :
Прикачен файл:
ozahareno.jpg (76.7 KиБ) Видяна 12042 пъти
Водата за прецеждането се загрява в отделна кофа с бързовар примерно на точно 78 гр.
Промиването става с една средна скорост, нито много бързо, нито много бавно.
Ако избързаме, няма да отмием всички захари, ако много се забавим, ще се извлекат горчиви танини от люспите на малца.
Прикачен файл:
precejdane.jpg (84.62 KиБ) Видяна 12042 пъти
Следва варене на прецедената течност с добавяне на хмела по определен график (или в най-простия случай - наведнъж) :
Прикачен файл:
birata-vri.jpg (95.37 KиБ) Видяна 12042 пъти
В описаната бира и хмел графикът е следния :
1. Завиране на бирата
2. 20-15 мин. след това добавяме 10гр. хмел
3. Един час след завирането добавяме още 6 гр. хмел
4. Час и 15мин. след завирането - добавяме още 4 гр. хмел.
5. След час и 30 мин. врене - спираме и започваме охлаждане във ваната със студена вода.
Прецеждаме през 4-ворен тензух и зареждаме ферментора, добавяме дрождите, затапваме с хидрозатвора (водния клапан) и оставяме да ферментира при температура около 20 гр. (от 15 до 24)
)