W123 написа:За обръщането има един пениз.Слага се на скарата и след половин-една минута се врътва на другата си страна.По този начин тази която е била отдолу се е запекла лекичко и не позволява толкова бързо да избяга сока от самото месо.А ако трябва да стане бързо за няколко часа,в самата марината се използва и малко алкохол например водка.Ако има време,поне един ден освен олио,горчица и подправки се забърква и малко кисело мляко.Абсолютно вярно. В теорията на сушилни и пещни процеси се изследва движението на влагата по и срещу температурния градиент. Ама сега ще си говорим за пържолките. Именно запичането от двете страни в началото оставя сока " запечатан " и мръвките остават сочни.
Начукването не е задължително. Зависи как са рязани пържолите - по или напреко на мускулните влакна. Основната цел на начукването е разкъсване / деструктиране / на дългите влакна. Затова и е задължително при телешкото - то е най дълговлакнестото месо.
(без да се сърдиш), но дано да е в готвенето, а не в скарата.
че ми изтече лигата....