Туршии, боб, кисело зеле, дайте да си поговорим за Пастърма! 100 мнения

[ebahti]

Явно зависи от климата-при мен става

[atanasov2004]

Една проста и изпитана рецепта за пъстърма. Телешки шол, изрязан по
подходящи парчета, се заравят в морска сол 24 часа, после всяко
парче се измива вниманелно с червено вино, подсушава се със карпа
или салфетки, всяко парче се омазва със смес от подправки: млян чер
пипер,кимон,риган,по желание млян лют червен пипер...Суши се на
проветриво и студено место, съхне 21 дни като всяко парче се точи с
някаква празна стъклена бутилка която се ползава като точилка...

[ArturDent]

Пробвам, общо взето следвам рецептата на http://bg.wikipedia.org/wiki/Пастърма

Материала, телешко около 1.7 кг (20 лв.) и морска сол 2 кг. (0.32 лв.)




Разфасоване и премахване на жилите:





Както е описано - ред сол, ред месо, ред сол, ред месо...







Ето това ще го оставя да отлежава в хладилника за 48 часа

[ebahti]

Що не взе шол,стои по червен и няма ципи.ама щом имаш здрави зъби...

[ArturDent]

Извадих месото и го изкиснах малко.
Солта беше яко изсмукала, кръвта и другите течности




Подправките -


Овалваме


И "простираме"


Сега чакам....

[svetliopi44]

Ako не си го изкисвал поне 10-12 часа ще е много солена ...
няма да се лизва

[lordmails]

Добре си се справил но малко ги раздалечи да не се опират ,така ще заветрят по бързо.

[ArturDent]

Ako не си го изкисвал поне 10-12 часа ще е много солена ...
няма да се лизва

Имам достатъчно вино ;)
А и това е нулева серия. Като блъсна някое теле ще изкисвам повече.

[rahhan]

Аз държа месото една седмица заровено в сол , след това го изкисвам в студена вода , която подменям до достигането на мекотата , която е имало преди осоляването. До сега не съм имал пресолено месо и считам,че за това време солта е проникнала вавсякъде в парчетата месо.

[rahhan]

Ако за някого представлява интерес тук : http://www.offroad-bulgaria.com/showthr ... 194&page=4 един човек се е постарал да сканира книжки , които могат да се свалят.