Паламуд 74 мнения

[kuger]

В петък, на Велека беше на "примоция" 5 лв. килото, малко мек беше, но пък едричък. По инфо от приятели на Созопол е бил на 4 лв.
За тези срезове около аналната перка не успях да го формулирам точно и го пропуснах, да не объркам някой.

[bycec]

Във Варна цената беше от 5лв нагоре на едро. Друг е въпроса, че някои успяхме да си хванем.

[kuger]

Във Варна цената беше от 5лв нагоре на едро. Друг е въпроса, че някои успяхме да си хванем.

Халал да е!! Още да си хванете и все едри да са!
Преди години в морето спяхме по това време, ама няма вече.

Да не съм офф: Когато приготвяте паламуд за печене, махайте главите и опашките, опашките с повечко месце оставяйте.
После,... после поставете тия горните в тавичка, добавете домат от буркан, малко лук нарязан, черен пиперец на зрънца, бутнете във фурната да цвърне и облизвайте пръсти!

[teon]

[quote="Миленица"]Вчера сутринта беше на 6 лв./кг, а вечерта на 5. Днес на каква цена е нямам идея.
...днеска нямаше...

[Миленица]

Благодаря на всички, които се включиха. Явно при мен вариантът с веенето на паламуда отпада щом съм му отрязала главите и особено опашките. Мислех за някакъв вариант да ушия торбички от тензух и така да го овеся, но ще се откажа.
Признавам си, че ме притеснихте с това срязване по протежение на гръбначната кост до опашката - надявам се да ми се осоли нормално рибата и без този разрез.
Четейки отново постовете, се сетих, че при почистването на рибата, когато се запазват главите, е необходимо да се изрежат и хрилете и получилите се отвори също да бъдат запълнени с морска сол.
Ами това е засега, по съвет на пишещите в темата, ще забравя за известно време за рибата
През това време се надявам да сондираме повече мнения.

Предстои продължение ...

[Стефко]

С какво вино върви тоя паламуд?

[kuger]

Благодаря на всички, които се включиха. Явно при мен вариантът с веенето на паламуда отпада щом съм му отрязала главите и особено опашките. Мислех за някакъв вариант да ушия торбички от тензух и така да го овеся, но ще се откажа.
Признавам си, че ме притеснихте с това срязване по протежение на гръбначната кост до опашката - надявам се да ми се осоли нормално рибата и без този разрез.
Четейки отново постовете, се сетих, че при почистването на рибата, когато се запазват главите, е необходимо да се изрежат и хрилете и получилите се отвори също да бъдат запълнени с морска сол.
Ами това е засега, по съвет на пишещите в темата, ще забравя за известно време за рибата
През това време се надявам да сондираме повече мнения.

Предстои продължение ...

Хрилете обезателно се махат, а за веенето има решение,голяма игла, прошиване в близост до гръбнака и здраво стягане. Не е фатално, че няма прорез. То не е срез просто мушкате с по-тънък нож по продължение на гръбнака и леко към гърба, в посока опашката. Прави се с цел по-добро проникване на солта.
Голямо обяснение дадох

[Миленица]

kuger, обяснението е перфектно, разбрах какво имате предвид, но въпросът е, че не съм го направила. Обаче едва ли е добре сега да ровя рибата и да прорязвам. А едно две парчета ще пробвам да направя и веяна обаче как ще разбера кога е готова, като няма да има откъде да потече "сополче" ... След колко време ще мога да я овеся? Да чакам две седмици или по-рано?

[kuger]

Мазнинка ще капне, нищо, че няма глава. Колко да се чака? Колкото може да се изтрае , но е добре да мине поне седмица, да се изпече в солта, все пак сурова ще се консумира.

[bycec]

Идеята на осоляването е изваждане на водата от клетките на рибата с цел съхранение . Минималното време за тази процедура е 10-15 денонощия. Не е проблем да се консумира и след едно денонощие престой(пресносолна), но това обикновено е съпроводено с бурна стомашно/чревна дейност.....