Туршии, боб, кисело зеле, дайте да си поговорим за Пастърма! 100 мнения

[ebahti]

5 ти ден вече,праи ли проба?

[pavkatay]

5 ти ден вече,праи ли проба?

Брейййй ,ти си по- нетърпелив и от Артър

[ebahti]

Ми аз когато праа пастърма я почвам от 3тия ден,отвънка се е изсушила и така си я делкам,малко по малко...

[ЧефоС]

Ми аз когато праа пастърма я почвам от 3тия ден,отвънка се е изсушила и така си я делкам,малко по малко...

Като дюнер, а?

[ArturDent]

Не съм правил проба.
Пети ден, ама у наше село три дни температурите на са се дигали над нулата. През нощта е поне -10.
Та не мога да преценя дали е твърдо от студ или е поизсъхнало.

Май на 01.01.2011 ще е пробата - имам празник. Пък и гостите няма да имат никакъв вкус в устата, така че няма да им направи впечатление.

[Georgi_G]

Яаааааа, каква интересна тема!
А аз съм оставил на терасата едно свинско бутче, загърнато в сол и ще пробвам да го суша след 5-6 дни. Дано да се получи нещо сред софийския въздух.

Случайно някой да е пробвал или някакви препоръки?

[ebahti]

И сеа кво??? Изеде пастърмата,изпи виното и едно фото не сложи...

[crez]

Всички рецепти дотук са вярни с някой изменения и допълнения.
1. След солта се изкисва в червено вино минимум 48 часа (придобива част от вкуса на виното).
2. Изцежда се, е се поставя м/у две дъски с тежест отгоре, която се увеличава всеки ден (4-5дни). Най-добре става със стяга като се притяга ежедневно.
3. След това подправките(задължително чимен) и се суши обвита с хартия(да не я кълват птиците) на сенчесто проветрива място. Консумира се след 5-7 дни. Колкото повече се суши става по-добра. Наздраве!

[ArturDent]

И сеа кво??? Изеде пастърмата,изпи виното и едно фото не сложи...

Абе бая зор видях с яденето. Все пак трябваше след осоляването да я изкисна.
Солена та не се трае.
Ама дето има лаф: "Пениш се не пениш, ще те ручам."

Следващата ще я изкисна.

[bulhomes2]

Да кажа и аз как я правя. Заравям месото в сол и го оставям на студено (правил съм опити да я правя лятото и да стои в хладилника, но не ми се получи). Всяка вечер им изхвърлям отцедилата се кръв и така около седмица докато спре да пуска кръв. Измивам от солта и я оставям 3-4 часа под течаща (капеща) вода. Ползваната сол се изхвърля задължително, защото е много вредна. От там нататъка с подправките е тънкостта. Никога не ми се получават еднакви. Чесъна е задължителен. Много трудно открих чимен (чак в Асеновград), но от него не усетих кой знае каква разлика. Веднъж замених виното с кампари и се получи страхотно. Та мазилото ми е чесън, готова подправка за домашна наденица (такова намерих) и кампари. Сушенето го правих на стълбището на студено, но сега съвсем скоро пробвах и на топло вътре и стана значително по-бързо.