Сладка 34 мнения

[hidrazin]

имаше едно, което при приготвянето слагаше пепел от печката

Маджун от сини сливи.

[gogo7777]

Друго яче му казваше. Като смола се точеше

[iliya_i]

Пестил.

[hidrazin]

Друго яче му казваше. Като смола се точеше

Може да има и друго име но това е май единственото сладко в което се слага дървесна пепел.
И да. точи се точно като пресен маджун на слънце.
Да не говориш за петмез? В него не се слага или използва дървесна пепел.

P.S. Пестилът е почти напълно твърд. Реже се нож. Не се използва пепел а само яко сушене.

[MamaMy]

Баба слагаше варно мляко в сладкото от кайсии. Не е слагала пепел никъде.

[gogo7777]

Май петмез да беше

[hidrazin]

Май петмез да беше

То едно и също. Правил се е от много видове плодове и растения - като почнеш от черница при арменците, гроздова шира при гърците и други най-различни - смокиня, сливи, захарно цвекло, захарна тръстика... че и дини.
В крайна сметка целта е да се получи концентриран сироп с високо съдържание на захар БЕЗ да се добавя такава.
Имена най-различни - маджун, петмез, меласа...
Нооо... ПРОБЛЕМ. На повечето сокове от тези плодове и растения имат висока киселинност около pH 3-4
Дървесната пепел се слага да свали киселинността до към pH 6-6,5 и не се оставя в крайния продукт.
Обикновено се е слагала в платнена торбичка по време на изваряването и накрая са я махали.
Вероятно някъде направо са я бухали в чорбата и са я оставяли там, Сигурно се е утаявала и са отливали бистрата горна част.

Баба слагаше варно мляко в сладкото от кайсии. Не е слагала пепел никъде.

Не е слагала варно мляко а е киснела кайсиите във варна вода. Така не се разкашкват.
Същото като при рачела от тиква - парчета тиква се киснат във варна вода варно мляко оставено да престои.
Варта се утаява и отгоре остава варната вода в която се киснат ... нещата.
За ИСТИНСКИ рачел парчетата тиква дето си киснал във варна вода се варят в ОНАЯ меласа, маджун, петмез...
Фалшивия рачел се прави със захарен сироп.

[MamaMy]

Вярно така беше. Аз сладко и мармалад никога не съм правил. Само ги дегустирам.

[hidrazin]

Аз сладко и мармалад никога не съм правил. Само ги дегустирам.

Тарикат. Така и баба знае...

[hidrazin]

Ааааа... И престанете с тези петмези и рачели че както съм се развихрил...
Нищо чудно есента всичкото грозде да стане на петмез и рачел.
Пък и петмезът е много по-добър от сладката защото няма добавена захар.
Но пък си е истинска енергийна бомба с концентрираната си естествена захар + набор от всякакви минерали.
И разбира се вкусен.

P.S. ЕХААААААА... Какво съвпадение! Едва го Фнах - ТВ-то си върви на някакъв канал и чувам ... петмез и маджун.
Добре че е повторение и го имаше в тубата...