Опушване на месо и риба. 414 мнения

[teon]

...aa що ...работим и с материали на клиента ...

[mlado-maistor4e]

Някой има ли излишни 1-2 парчета опушена сланина за продажба или някакво месо ?

[stiv1961]

Някой има ли излишни 1-2 парчета опушена сланина за продажба или някакво месо ?

В ТИМТИРИРАМ няма офис на куриерска фирма . Иначе бих ти подарил две парчета осолена сланина а ти да си я опушиш ако искаш

[markov_75]

Да попитам нещо?Накиснал съм един заек и малко свински гърди в саламура-1.1кг сол на 10л. вода и подправки.Заека ще стои 48 часа,а свинското 6 дена.Въпроса ми е-след саламурата да изкисвам ли месото в чиста вода,и ако да за колко време,или само да се изцеди,и тогава да ги опушвам.За заешкото разбрах че трябва да го опушвам 3-4 часа,но свинското колко да го опушвам.И последно,свинското след опушването да го изварявам ли във вряла вода или само да го изветрея?

[Илчо Илиев]

Здрасти Дака!
При това осоляване няма нужда от обезсоляване.
Заека го опуши 3-4 ч, но свинското поне 8...
Вари се в саламура-25 гр сол на 1л вода...заека 10-15 мин, за проба, дали е сварено, разчупи таза, ако там е сварено,значи е готов,а и когато щръкнат кокалчетата на коленцата, виж на снимката дет съм я качил...
За свинското.. ако е по-дебело парче е добре да го срежеш, да е като много дебела пражола, за да може да са свари по--лесно, там пробата е е като стиснеш , да не е меко..
Ако свинското е шол или рибица може да го направиш само пушено..сурово пушено, след като се опуши го закачаш за няколко дни да поизсъхне..

[markov_75]

О.К. Илчо.Свинското е гърди,а да го варя ли,или само да го подържа във водата само колкото да убия миризмата на пушека?

[Илчо Илиев]

Трябва да се посвари, поне 15-20 мин, иначе няма да ти хареса, а после го остави да се проветри...

[mlado-maistor4e]

Някой има ли излишни 1-2 парчета опушена сланина за продажба или някакво месо ?

В ТИМТИРИРАМ няма офис на куриерска фирма . Иначе бих ти подарил две парчета осолена сланина а ти да си я опушиш ако искаш

Стив от Добрич съм, благодаря че се отзоваваш. Много искахме да усетим вкусът на пушено домашно. Нямам точно в момента подготвено съоражение за пушене, а и в близкия месец нямам време да го подготвя(или трябва да сдялам нещо със 2 метални кофи ) А Студено или горещо опушване препоръчвате за сланина ?. Много добри работи показвате тук браво. Отдавна ви чета. А пробва ли рецептата от 11-та страница за скумрията в бутилка ?

[stiv1961]

Че и Кубрат ти е далеч- към 140 км. Можеше да отидеш на гости на Илчо Относно скумрията в бутилка- не съм я пробвал защото торбалан писа, че не е очарован от изпълнението. Аз сланината я опушвам около 3 часа на около 70 градуса.

[teon]

... моята пушилня е елементарна-тенекия от сирене...горния капак го направих на тавичка в която се събира мазнината...слагам я направо на котлона...отгоре я покривам с вестник и затискам с една тротоарна плочка...оня ден окъдих 5 скумрии...за 45минути бяха готови...

Прикачен файл:

Canon 001.jpg (100.49 KиБ) Видяна 2824 пъти

Прикачен файл:

Canon 002.jpg (105.6 KиБ) Видяна 2824 пъти

Прикачен файл:

Canon 003.jpg (117.06 KиБ) Видяна 2824 пъти

Прикачен файл:

Canon 004.jpg (108.83 KиБ) Видяна 2824 пъти