Въпрос за суджук, луканка 242 мнения

[nikivd]

В моите сложих 40% телешко, 50% свинско (не тлъсто) и 10% Сланина Тук е доста студено нощем, за тази нощ го дават -7 градуса. Чудя се дали ще исъхнат вобще

[nikivd]

Селитра се слага на 10 кг месо 1 грам ако нямаш селитра сложи две лъжици захар и малко мед е нама да е същ резултата но става

Хора защо се тровите със тази селитра? Тя се слага само за цвят! Аз лично я заменям със 3-4гр. червен пипер на кг. месо.

[LazarGanev]

Не се слага за цвят, а като консервант - запазва вида и вкуса на суровото месо. Цвета от червения пипер или червена боя няма нищо общо. Селитрата, когато е в норми не е вредна, но трябва да се слага само на трайни продукти - които ще се консумират след месец да речем (луканки, суджуци пастърми), не е за прясна кайма и наденички за скара. За да се спарват дозите, най-добре е да се ползва нитратна сол (вместо обикновена) за смляното месо

[nikivd]

Колега не знам къде си чел тези глупости, но селитрата е забранена в доста страни, и е канцероген. Технолог, който работи от години във фирма за производство на месни продукти ми даде рецептата. Каза ми да не слагам селитра, защото тя е само за цвят!!!

[filmatoplo]

Да питам- външната част на луканките започна да посивява или побелява -просто червото съхне , така ли правят вашите , не миришат тоест не са развалени нещо -изядох 2 за тест -нищо им няма , ама пак да питам.

[a_anastassov]

След като кашляш (кихаш) без усложнения, значи всичко е нормално Ако имаше проблем със стомаха щеше да те е страх да кашляш ако не си в тоалетната. Това беше шега. Според мен потъмняването е нормално - при мен винаги е било така.

[LazarGanev]

Колега не знам къде си чел тези глупости, но селитрата е забранена в доста страни, и е канцероген. Технолог, който работи от години във фирма за производство на месни продукти ми даде рецептата. Каза ми да не слагам селитра, защото тя е само за цвят!!!

Ти си чул от технолог, пък на мене родителите ми са технолози и от как се помня в къщи се правят суджуци . Канцерогени са всички консерванти, а тях сега ги слагат дори и на хляба. Не случайно казах, че се слага само на трайните деликатеси. Сега се ползва нитратна сол, което се същото, а червения пипер се ползва за запържване на боба и за паприковане на сланина

[valentor]

Айде, като за първо писание, да се включа:

…външната част на луканките започна да посивява или побелява….

Е, те това нЕкои му казват „бяла благородна плесен”. Приема се , че е резултат от правилна ферментация.
За да получа този резултат си събирам кожички, бели, от предишни серии, и след хидратирането им, потопявам в тяхната „вода” следващата серия. Сега например, днес, облях с такава „вода” суджуците си, като кожичките съм си ги събирал през пролетта на 2011.

[valentor]

Ето и малко нагледен материал: първа серия, към последна фаза на изсушаване, като се забелязва начало на побеляване с "бяла благородна плесен"

Прикачен файл:

13122011-1.jpg (64.83 KиБ) Видяна 19092 пъти

а втората серия е на около 4-5 дена, един път затискана за една нощ, и два пъти обливана с "водичка за бяло"

Прикачен файл:

13122011-2.jpg (64.37 KиБ) Видяна 19092 пъти

очаква се продължение

[filmatoplo]

Разгеле успокоих се -същото побеляване - Не щеме ний богатства ... - не щеме ний пари ...- ний искаме свобода и човешки правдини .