Домашен майсторлък - месна диета :-D 1205 мнения

[Stefan_62]

Това не става ли твърдо и жилаво за дъвкане? Като гледам, апетитно изглежда, пък съм зле с "кастанетите".

За първи път правя св. сърца, предните годни правех пастърма от телешки сърца и ставаха перфектни мезета, но при тях хамалогията е по-голяма и се изхвърля доста от материала. За дъвкане са идеални, стига да не се пресушат, стават както телешкият шол, а са и доста по евтини от шола
Ето ги вече накичени да съхнат, първите два реда отпред са сърцата:

[mupo]

По тънички станаха филенцата, трябваше да ги кисна 4-5 часа.Един познат работил в Родопа ми разказва, че едно време като правели пастърмата я държали няколко дена в сол, после във вода, докато се обезсоли достатъчно.Технолога вървял с един нож и дегустирал.Другата партида ще я кисна повече.

[Mega]

Днес прибавих към коледния простор и 25 кила конски суджук.

"Mega", я сподели как го правиш конският суджук, че и аз се снабдих с 5кг. конско месо и мисля да направя някой и друг суджук другата седмица.

Stefan_62, конското го взимам готово и винаги е перфектно.

[Илчо Илиев]

Това не става ли твърдо и жилаво за дъвкане? Като гледам, апетитно изглежда, пък съм зле с "кастанетите".

За първи път правя св. сърца, предните годни правех пастърма от телешки сърца и ставаха перфектни мезета, но при тях хамалогията е по-голяма и се изхвърля доста от материала. За дъвкане са идеални, стига да не се пресушат, стават както телешкият шол, а са и доста по евтини от шола
Ето ги вече накичени да съхнат, първите два реда отпред са сърцата:

Стефко, както гледам, яко си се подготвил, но и аз в момента правя едни неща, които смятам заедно да пробваме....
Трябва да направим някаква организация, да видим кой до къде я е докарал,че май само си се хвалим из тоя форум....
Относно сърцата, преди няколко години набарах в Тутракан в една колбасарница св. сърца на 3 лв/кг и взех 5-6 кила, накиснах ги в саламура,а после в пушилнята, става нещо страшно добро, но съм правил и кравешко сърце на пастърма,но аз го правя по малко по-различа технология...
"Развивам го" и го натрупвал с подправки и сол, като солта я смятам по 30 гр/кг, така преседява 5-7 дни и направо го закачам да съхне..
Има известна загуба на подправки,но....

[Илчо Илиев]

Това се получи след целодневни мъки,а довечера ще има дегустация, снимки...после

[stiv1961]

Нямам думи

[Andri01]

" Нямам думи" - а си отворил уста,а са ти протекли лигите . Е,тогава: с приятели!

[Илчо Илиев]

[Чираче]

Всичко това е холестерол. С изключение на котката

[КИМИ]

Научно е доказано,
че осолена котка за сушене е с по-малко холестероли
от месото на дрът, с наднормено тегло заек.