Домашен майсторлък - месна диета :-D 1205 мнения

[kuger]

kuger,
ти си цар на снимките на мезе през мъгливо време.

Мезе е това

Прикачен файл:

другото е мъгла

[SEV]

Каква сол и какво количество слагате за един килограм месо,от което ще се правят наденици за сушене.Предната година слагах 25 грама,бяха безсолни,по рецепти пише 18 грама,дилема.

[Junak]

Самата сол осолява различно. И вкусовете са различни. Като смелиш каймата, изпържи 1-2 кюфтенца. Трябва да са ти леко солени.
Солта я слагам, докато месото е още на парченца. Престоява 24 часа. После меля.
И трябва да си сигурен, че солта се е разтворила.

[stiv1961]

Подготвям една импровизирана веялна, ако не ми мине котка път утре ще има снимков мат"риал

Такаааа, веялната е готова. Митко( kuger) ми подари едно доста яко вентилаторче, напъхах го в една ПВЦ тръба ф50, оттам намалих на ф22-23 с една гофра и вкарах въздуха в сандъка за боеприпаси Отгоре гофра ф34-36 да излиза въздуха към комина. Направих го с такъв отдушник защото след време мисля да правя димогенератор като братушките и да ползвам сандъка за опушване на мръвки. Нагласих таймера да се включва 8 пъти по за 5 мин. през деня. През нощта няма смисъл. От тук нататък започва сравняване за готовност между сандъка и пръта

Прикачен файл:

Прикачен файл:

Прикачен файл:

[valentor]

1.За солта : На килограм месо по 20 двадесет грама.
2.Момци , искам съвет : Мисля да си взема една хладилна витрина, гледам по 500-600 лева / имам възможност/ , и в нея да си суша на Целзиеви 3 или 4 градуса , су/Д/жуците . Кво шЪ кажете, а ?

[dadko]

За солта- 20 гр. съм слагал и аз.
По всички рецепти толкова дават 20 гр ± 2 гр.
Колкото до хладилната витрина- що не- така ще можеш да си правиш суджуци и през лятото, вместо да чакаш като нас да застуди времето до ~3º...4º C.

Ето ги и моите, свалих ги днес да ги валирам още веднъж.
Че е мъгливо и влажно сега у софийско- така е, но са поизсъхнали що-годе. Стават за мезе.

[КИМИ]

Koлеги,
осолих месо контрафиле за сушене по рецептата с ракията,
почти е готово, но ми се струва безсолно,
има ли начин да го осоля сега?

[valentor]

осолих месо контрафиле за сушене ....., но ми се струва безсолно,

КИМИ, когато сушим - какво правим ?
Изпаряваме вода.
Солта обаче не се изпарява.
Е ? Когато в един разтвор в началото (преди изпаряването) концентрацията на сол е малка- то в края (след изпаряването) концентрацията е голяма, нали ?
Едва когато пробваш няколко пъти , с увеличаваща се начална концентрация на разтвора , и тогава ще намериш твоята концентрация(вкус)

[jekasus]

Koлеги,
осолих месо контрафиле за сушене по рецептата с ракията,
почти е готово, но ми се струва безсолно,
има ли начин да го осоля сега?

Има - със солница
Ако ти е безсолно филето, тук ще се намерят много кандитати за подаръка

[КИМИ]

jekasus ,
мислех си дали още 1 ден киснене в солен разтвор и после пак сушене(не бързам) дали биха дали ефект?