несполучлива луканка 4 мнения

[Stifen]

Въпрос относно домашната луканка/суджук/. Правя домашна луканка с месо от месарница вече 10 години. Винаги става отлична. Тази година нещо се обърка - луканката не се стегна, стана някак си на парцали при нарязване, кафява. Да е развалена - не е, обаче вкусът е доста неприятен и се залсилва при нагряване. Има ли обяснение за случилото се? Предварително благодаря за всяко мнение.

[Илчо Илиев]

Колега, няма много причини за този проблем, като цяло месото е "втасало", това се получава най-често когато има доста въздух в червата, получава се при пълнене..
Друга причина за този проблем е когато не са сушени както трябва, на пръв поглед е проста работа, мяташ суджука на върлината и......,но когато няма добра вентилация, температурата не е подходяща и ако са били на слънце, макар не винаги да е проблем, но се получава една твърда кора под червото, "запечатва" месото и трудно съхне в дълбочина..
Друг въпрос е какво е месото, казваш от магазин, но нали се сещаш какви меса има напоследък, уж прясно,но...20 г....такива меса са доста "подобрени", има всякакви консерванти, да седи свежо и с добър вид, имат доста водица и ред други "екстри"
Пробвай пак да направиш, но след като смелиш месото, премеси го 2 дена и тогава го напълни, след като леко завертят червата, разточваш и където има балончета...дупчиш с игла и пак точиш..
Предполагам ,че на някоя тераса ги сушиш, няма лошо.но ако е добре затворена е опасно, гледай да не ги нагрява слънце, по-добре е на сянка и да е проветриво...
Не казваш кайма ли вземаш или месо, това е много важен момент, ако не я мелят пред теб, никога не вземай готова кайма, идея нямаш какво има вътре...

Надявам се да съм бил полезен...

[dob4ii]

Това с дупченето не е правилно, червото предпазва месото от разваляне и насекоми също. След като ги напълня ги слагам на преса, с памучен плат отгоре и отдолу за 2 дена, разбирай чаршаф. По този начин не остава въздух и също така се оформят. Чаршафа също изсмуква влагата. Можеш да имровизираш с пресата като ги затиснеш между две плоскости с примерно няколко туби от минерална вода.
Пс. Пресата ми е от 2 плота от кухня по 4см с 5 шпилки с гайки.

[Илчо Илиев]

Вероятно е така,но дай да си представим 50 кила суджук,колко преси трябва да имаме..........

А тва с дупченето си е мноооо стара практика,дупчи се с игла,не с ножа...

Е,всеки сам си решава как да прави,но нещо питащия нещо се позагуби.....или просто си питаше...