Проблем с хлебопекарна 14 мнения

[bigdragon]

Моята рецепта:

Щипка захар 5...10гр.
Вода (топла, но не повече от 60*C) 300гр.
Мая 1/8 от кубчето (40 грамово)
олио 50гр.
Брашно (смес от различни видове според вкуса) 450гр. общо.
Сол 5...10гр. Въпрос но вкус.

Захарта, маята, малко топла вода и лъжичка брашно
предварително са разбъркват на каша за 15 минути,
за да се събуди маята.
След това всичко в машината

Солта задължително последна върху брашното (пред последно), за да няма контакт с маята.
Дрождите в маята се хранят с въглехидрати (захар) и обичат топлото, но не обичат сол.

ПП Рядкото тесто втасва повече;
Солта пречи на втасването;
Времето помага на набухването;
Топлото помага на набухването;
Захарта помага на набухването;
Брашната с повече глутен (по-белите) набухват повече;
Брашната с подобрител аскорбинова киселина (витамин С) набухват повече;
И т.н.т.....

[Илчо Илиев]

Поредната тема в която някой изревава на умряло, тръгва полвината форум акъл да дава,но автора....не благоволява дори една майна да ни тегли.....

[sasi4]

Така, не бях сядал от вчера, прочетох всички отговори и ви благодаря, че се отзовахте толкова бързо. Ще опитам рецептите ви в най-скоро време !

[nikolovvd]

У нас хлебопекарна се ползва от над 10 години и никога не съм правил хляб с над 500 гр. брашно.
В Неделя си купихме още една, защото първата замина при студента. Въпреки че е за хляб над 1 кг. продължавам да я ползвам за малък хляб. Ползвам от кубчетата 42 гр. мая на 4 пъти.
Рецептата по която работя е:
Разтварям 8 гр. мая в 330 мл. вода със стайна температура и я изсипвам в контейнера. Добавям 50-тина мл. мазнина.
Изсипвам 500 гр. брашно и върху него 8гр. захар и 8 гр. сол.
Много е важно да не се смесват предварително маята, захарта и солта, както и да не се слага маята в предварително затоплена вода! Печенето е според претпочитанията и вида на брашното. Има програми за бял хляб, френски и тежки брашна като ръжено или от лимец.
Специално за хляба от лимец предпочитам да ползвам отделно програма за месене (1 час и 50 мин.) и отделно за печене (1 час). При този тип хляб проблем създава последното размесване, което се оказа фатално за външния вид.