Съвети за начинаещи готвачи.
Помощ.Търся рецепта за направа на ракия от житни растения./Ечемик, пшеница, царевица и др./
Ечемика се използва за получаване на уиски и водка.От един килограм се получава около 0,720 л. 40% ОБ алкохол.Зърното се състои от нишесте,което е неразтворимо във вода и не се поддава на ферментация.Затова е необходимо да се превърне в захар.Това става под действието на ензими,които се образуват в процеса на покълване на зърното.Такова зърно се нарича малц.Не е необходимо всичкото зърно да е покълнало.20% са достатъчни.След това кашата от ечемик и малц се нагрява до 64-67 градуса за около 45-60 мин,.охлажда се до 30 градуса и се прибавя хлебна мая.Започва процеса на ферментация и захарта се преобразува в алкохол.Следва дестилация.Необходимо е помещение с определена температура и влажност.След това се прекъсва процеса на малцуване в сушилня
:)
Баща ми няколко години си вари ракия по памет рецептата е следната:
80 л. вода
20 кг захар
20 кг царевица.
2 кг ечемик
2 кг жито
за 80 ст. мая от Цачо (нямам идея колко е) но май е около 1/3 от калъпа или може би половината.
От тази рецепта баща ми вади около 16 л. 40° парцуца :lol:
Предполагам това количество е поради неспазване на технологията на ферментация.
От една порция царевица, ечемик и жито може да се вари 3 пъти. Добавя се само вода, захар и мая.
днес ще се видим и ще уточня рецептата
Е, засегнахте и моето хоби :) Тези дни предстои пускането на сайта http://www.rakiyata.com, където темата за "мераклийската" напитка ще бъде основната.

"Пърцуца" става обикновено по следните причини:
  • Прекалено гъста пращина. Алкохолното съдържание в края на ферментацията не трябва да надвишава 12%.
  • Работа с мръсно оборудване. Заразяване на пращината с нежелани дрожди. Лоша мая.
  • Достъп на кислород при ферментацията.
  • Висока температура по време на ферментацията.
  • Неправилно отсичане на първака и патоките
ракия от жито

80 л вода
20 кг жито
20 кг захар
3 кубчета хлебна мая-около 150 гр общо
4 пакетчета лимонтузу

житото се накисва 24 часа във вода да набъбне
житото се изцежда от водата и се оставя да покълне -в зависимост от сезона
захарта се разтваря във вряща вода и се добавя към останалото количество студена вода
добавят се разтворената мая и разтвореното лимонтузу
добавя се покълналото жито

първите 7 дни сместа се разбърква всеки ден
следващите 7 дни не се бърка
сместа е готова за варене когато стане бистра
преди да варите отстранете житото-използува се само разтвора
житото може да се използува 4 пъти,другите компоненти са същите описани по-горе

от това количество смес излиза около 26 л-55 градуса

внимавайте когато варите -сместа е с много силно алкохолно съдържание-ракията тръгва над 80 градуса

успех на всички
Лимонената киселина се добавя преди маята, за да се създаде неблагоприятна среда за бактерии и плесени, които създават крайно нежелателни метаболити, като оцетна и млечна киселини и др. Освен с лимонена, пращината може да се подкиселява и с винена или ябълчена киселини. С лакмусов индикатор се следи достигането на оптимален pH около 3.

Маята се добавя едва след като киселината е била много добре разбъркана в пращината.

Горната рецепта има прекалено малко вода.

При рандеман от 85%:

20kg жито дават 6,6 L спирт
20kg захар дават 9,6 L спирт

Общо 16,2 L на 80 L вода. Това означава теоретично 20% обемна концентрация на спирта в края на ферментацията. На практика ще бъде по-ниска, заради автолизата на дрождите при недопустимо високата концентрация. Това може да ни спести двойното дестилиране, но и ще "обогати" ракията със значителни количества метилов алкохол. В горната рецепта водата трябва да бъде двойно повече или съответно да се намалят другите продукти.

Важно е и ферментацията да протича в херметичен съд, а въглеродния двуокис да се изпуска през воден клапан.
Един немаловажен въпрос - как се определя готовността на материала за варене(дестилация)или там както се казва?Сега като е по-топло сигурно и ферментацията протича по-бързо?Някой може ли да даде съвет,отнася се и за ракията от плодове. :evil:
Избягвай температури над 27°C. Сложи пращината на хладно. Обикновено дестилацията се извършва малко преди пълното завършване на ферментацията. Подходящият момент момент се познава лесно по намаляването на количеството на въглеродния двуокис през водния клапан. При тези температури вероятно това ще стане около 8-мия ден.
Това нещо пие ли се?
Последна промяна от Борис на пон сеп 08, 2008 9:41 pm, променено общо 1 път.
Ами всеки, който умее, ще се справи по-добре от винпромите :wink:

Ето промишлена рецепта, по която се произвежда спирт, който разреден с вода и есенции ни се продава за ракия:
    ечемик 310 kg
    картофи 1250 kg
    вода 2050 l
    амилаза 1,1 kg
    мая 100 kg
Защо промишления продукт да е по-добрият?

Включи се в дискусията:

 Отговори   Нова тема Абонирай се

Сподели темата:

Бъди информиран. Следвай "Направи сам" във Facebook:

Намери изпълнител и вдъхновения за дома. Следвай MaistorPlus във Facebook:

Имаш нужда от подходящ професионалист за дома?

Върни се в “Готварство, туршии и зимнина”