Домашен майсторлък - месна диета :-D 1205 мнения

[Stefan_62]

Здравейте кулинари, абе нещо няма отзиви за майсторлък на мезета или си ги хапвате тайничко с винце, че са пости . Днес докато се чудя какво да правя ме завладя една идея да метна едно мезенце от шарено месце /малко да разнообразим декора на масата / и бегом до магазина. Заприходих един свински врат без кост - 1.500кг. след което го разфасовах на четири и бум за 2ч. във вода да се поизкисне малко

След това малко изцеждане и заринато в морска сол /този път заложих на нея/ за няколко дни.

След два дена ще е продължението на репортажа със снимки от напудрянето му с подправки и обесването да съхне до останалите мезелици

[Теди]

Втората продукция за новия сезон миналата седмица я провесих с участието на конско в сежука, а между тях телешко контра филенце за разкош.






Тази вечер откачих един за проба, ама му трябва още няколко дни. Малко се рони от сухото конско да го ева.

[zaioristu]

http://dfiles.eu/files/gjddhhosc
http://dfiles.eu/files/q0hlx44ac
http://dfiles.eu/files/odqwy84xd
Моята рецепта е 24 часа в морска сол след това 12 часа във чиста вода.
После вадиш и изцеждаш 1 час и обилно опипряш със ситно смляна чубрица, черен пипер, малко кимион,сладък червен пипер, малко лют червен пипер и други.За подправките може да се експериментира всеки според вкуса си. Сушиш на проветриво и хладно място до преценка на твърдост, която зависи от дебелината на месото.Аз ползвам контра филе става най-крехко.Може и бут.След като го изсуша в плик в хладилника.

[Mega]

Колеги, понеже дойде време за мезетата се сетих да питам - някой има ли таблица какви размери черва за какво са подходящи? Гледам по фирмите продават различни размери от тазлични животни?
Какво взимахме за суджуци и луканки? По спомен миналата година взех 30-32, но не съм много сигурен вече?

[Stefan_62]

Колеги, понеже дойде време за мезетата се сетих да питам - някой има ли таблица какви размери черва за какво са подходящи? Гледам по фирмите продават различни размери от тазлични животни?
Какво взимахме за суджуци и луканки? По спомен миналата година взех 30-32, но не съм много сигурен вече?

Правилно размер 30-32 свински, а за по-сигурно им кажи да ти дадат свински тънки черва /ама от голямо прасе /.

[KingLin]

Някой ако ме пита вие сте виновни За първи път в живота ми ще се пробвам и аз с една пастърмичка да видим какво ще стане. Килограм свински врат преди малко го положих по рецептата със сол захар алкохол и вода. Сложил съм го в хладилника като мисля да го кисна около 36 часа. Ако трябва да е извън хладилника казвайте докато е време

[Mega]

Аз ги кисна в една кофичка на балкона. Но може и в хладилника.

[Stefan_62]

Не се оправдавай с нас , както си го приготвиш така ще си го мезиш Важното е да е спазена пропорцията на осоляването /в случая в марината/, след като не е заринато в сол, което е по-сигурният вариянт. Успех в начинанието и после да докладваш какво си сътворил.

[bulhomes2]

Някой ако ме пита вие сте виновни За първи път в живота ми ще се пробвам и аз с една пастърмичка да видим какво ще стане. Килограм свински врат преди малко го положих по рецептата със сол захар алкохол и вода. Сложил съм го в хладилника като мисля да го кисна около 36 часа. Ако трябва да е извън хладилника казвайте докато е време

А да не препрочитам цялата тема - каква е тая рецепта?

[Stefan_62]

А да не препрочитам цялата тема - каква е тая рецепта?

Тази на колегата "valentor" за "простото мезе" в темата "Въпрос за суджук, луканка":

Първо си правя следният разтвор, за обем половин литър :
40 грама сол-готварска
10 грама захар
50 грама ракия/водка/виски/спирт-абе кой както иска да го разбира
останалото , до половин литър, допълнено с хубава трапезна вода/по избор/
Месцето се залива с разтвора, и така стои 24-до 36 часа.
Изважда се и на канапчето..