Домашен майсторлък - месна диета :-D 1205 мнения

[Трифон П.Трифонов]

Не, не е жилесто. Нещо ако ми закачи погледа отгоре и повече не то мисля това.
Контрафилето обезЖилявам винаги. Там е играчка.
Плешката и вратът- не.
Шаренко-мазничко си има, да са лъзга по приятно.
Последно време, каквото направя, записвам, а след органолептичен анализ, допълвам записките- евентуално някакви корекции.

[gnt69]

И аз заредих провокатори недни.

Прикачен файл:

[cvetomir_77]

Убистрил ти са а... вече ти го зададох...

... Държах го 3.5 денонощия в сол, 8 часа изкисване и само една смяна на водата. На мен си ми хареса, но карловци чак сега метнали, явно лява плешка, та им пресолило. Записвам си забележка.

Следващото ще е според майсторлъка на Цветомир.

...Все такива хубави мезета да правиш и с хубаво вино да ги поливаш. ...

Наздраве!

Значи захарта, силният алкохол и синапа се явяват консерванти и запазват хубавият цвят на месото. При изкисване се отмиват тези "консерванти", затова смятам, че рецептата по която го правя е сполучлива. Видях я някъде в интернет преди повече от 4 години и за това не си спомням "извора". От тогава само по тази рецепта си правя мезетата и започнах да добавям синап и алкохол и когато си правя суджуци.

Наздраве и от мен!

[mikluho]

След няколко неуспешни опита се спрях на следната рецепта.
Месо, свинско или телешко контрафиле.
Махане на жили и почистване.
Заравяне в морска сол за 24 часа. Като на дъното на съда задължително слагам повече сол,
за да има място за течноста която се събира.
След това миене и киснене 4-6 часа с 2-3 пъти смяна на водата.
Кисненето в хладилника.
После подсушаване и оваляне в подправки , секакво
Пушен червен пипер, сух чесън, сминдух, черен пипер, бахар, малко лют пипер ......
И после в сауната , там е с ниска влажност зимата и темперетурата е около 4-6 градуса за 6-7 дена.
Нямам мазе или изба
После за по дълго съхранение ги вакумирам и във вризера, може и само в плик.
От фризера стават веднага за рязане и консумация в предвид ниското съдържание на вода и течности.
Пробвах и един вариант с полусухо осоляване, ама нещо не ми хареса.

Прикачен файл:

Прикачен файл:

Прикачен файл:

Прикачен файл:

Прикачен файл:

[Трифон П.Трифонов]

Цвето, не ползвам никакви "консерванти", но видно и от снимките, последно време ми се получава и на цвят. Предположих да е от обема на парчетата.
За мен, рецептата вече е изпитана. Продължавам да опитвам с нови, обаче.
Консервацията не е ли химичен процес, който не може да бъде "отмит"?

Да си спомним началото!
viewtopic.php?f=28&t=36713
Теди не е активен от почти четири години, но завинаги остава Тук.

[ky-kyy]

Тия красоти, пият мноооого вино

[Kumay]

Цвето, не ползвам никакви "консерванти"...

Аз от два месеца консервирам с пушек. След две седмици в хладилник нито лепне, нито променя вкусът. Единствено потъмнява отвън.

[cvetomir_77]

Цвето, не ползвам никакви "консерванти"...

Аз от два месеца консервирам с пушек. След две седмици в хладилник нито лепне, нито променя вкусът. Единствено потъмнява отвън.

Браво!!! Хареса ми!

[kuger]

..................започнах да добавям синап и алкохол и когато си правя суджуци.

Наздраве и от мен!

Днес заложих вратни мръвки в сол.
Питането ми е, мога ли да ползвам бял синап, защото само такъв намирам по магазините?
Имам черен/кафяв, но на село.....
Мисля да добавя синапа към обмазката преди сушенето.

[kuger]

Аз от два месеца консервирам с пушек. След две седмици в хладилник нито лепне, нито променя вкусът. Единствено потъмнява отвън.

От три години се точа на тази пушилня, пусто място и старост ме спират за сега. Всичко след мен ще се попилее..., ама май ще скачам Още повече, че съм клиент на фирмата производител и съм доволен от нея.