Въпрос за суджук, луканка 242 мнения

[filmatoplo]

Снощи месих 5 кила кайма 50/50 телешко и свинско сложих доста подправки -сол по 19 гр на кило , 2 супени л захар,кимион 5 гр,бахар 5 гр,индийко орехче , чубрица , кардамон,, черен пипер,коряндър , и червен пипер . Направих тест от каймата с 2 Странжанки (при вас Принцеси) -не съм опитвал такъв вкус до сега .Довечера ще ги пълня с ръчната машинка с фуния в свински черва -пак същите , дано побелеят пак .Жената вика-Ако ги развалиш с тези подправки , ще те хвърля навънка .Стискайте палци .

Приядоха ми се вече , ама трябва да почакам 2 месеца , е заслужава си чакането , до нови срещи тогава .Не пречи до тогава да си разменяме рецепти за суджуците .

[valentor]

За себе си открих сезона 2012-2013 , с три свински филенца за моето "просто мезе", вече заляти със захаро-солен водоспиртен разтвор.

[boltik]

Здравейте,една рецепта за суджук и наденица от Китай

На кило кайма се добавя:24-26гр.сол,4гр.черен пипер,2гр.кимион,една щипка селитра или захар и чубрица на вкус.Така приготвеното месо стои в съд на хладно място поне 24 часа,като се примесва.Един метър телешко черво,побира кило кайма.Суджукът е по-вкусен,ако е накълцано месото.От пилешки воденички също съм виждал?????

За кюфтета(пържени)още се добавя:яйца,лук,галета,кисело мляко,магданоз и целина.

Кървавица

бял дроб,чер дроб,сърце,шарено кърваво месо от главите,бузите или ребрата.Наразано на дребно,още чубрица,цол,бахар,чер пипер,лук и ориз.Пълни се в дебелите черва на прасето,като се пълнят на половина поради разширяването на ориза.Затиска се,да не изплува.Вари се на бавен огън.

[Стефко]

А каква е разликата между кървавица и бахур? Иначе рецепти има всякакви. Характерни са за всеки район, и с характерния си вкус. Общо правило няма, според мен. Въпрос на вкус.

[Миленица]

А каква е разликата между кървавица и бахур? Иначе рецепти има всякакви. Характерни са за всеки район, и с характерния си вкус. Общо правило няма, според мен. Въпрос на вкус.

В регионите, в които се слагат не само белият, черният дроб и месото, а и кръвта, се нарича кървавица. А в регионите, в които се използват също белият, черният дроб и месо, но предварително се сваряват, за да се обезпенят (т.е. да се отстрани кръвта) се нарича бахур.
Разбира се, това делене е много общо - за различните региони има разлика и за кървавицата, и за бахура.

[filmatoplo]

След 15 дена ще правя моите .

[Миленица]

Не е ли рано? Или прасето е станало толкова гигантско, че не може да чака?

[bivolan]

Банда, тая година май избързах с пастърмите нещо.Видях,че стана студено за една седмица и лакомията ме натисна и взех,че подготвих месото и сега дойде време за сушене обаче пък стана пак топло навън.Някой пробвал ли е в хладилника и изобщо под колко градуса е безопасно да се суши навън,че досега толкова рано не съм я правил.Четох,че ставало в хладилник, но евентуално се слагал и плик с ориз да обирал влагата

[filmatoplo]

Спешно- рецепта за Бахур , че утре в 7, 00 .Пък аз ще ви кажа какво е Пернишко Суши -печена домашна луканка увита в листо от кисело зеле и нарязана на колелца .

[a_anastassov]

Четох,че ставало в хладилник, но евентуално се слагал и плик с ориз да обирал влагата

Можеш да сушиш месо в хладилник. Не е необходимо да слагаш плик с ориз. В хладилника влажността на въздуха е много ниска. Изпарената вода от месото се натрупва на камерата (изпарителя). Пробвано е дори през лятото - резултата е отличен, но времето за сушене е по-дълго поради липса на вятър.