Въпрос за суджук, луканка 242 мнения

[Stefan_62]

Сега ги пипнах моите луканки -започват да стават твърди , а за подправките прибирам се от работа по тъмно и жената приготвила каймата , с оплескани от кайма ръце чета от тефтера подправките , ама те написани с съкращения и ги нагаждам на око .Жената крещи , аз слагам -ръся де , детето се катери по масата да гледа как става -това беше при мен .

Другият път си записвай какво колко слагаш без съкращения и няма да има проблеми . Аз затова моите си ги купувам готови и само си ги изсушавам и после и

[filmatoplo]

Цирка беше пълен -поне за тези работи в къщи става -възрожденска седянка .Аз викам -сложих 5 кибритени кутийки сол на 6 кила кайма , жената крещи -ти си луд трябваше само 1 , търсим тефтера за справка .Детето 3,5 год. реве и иска да помага в ръсенето на солта -пълня кибритена кутийка сол , и детето пляс купчинка само на едно место -без да ръси солта по цялята кайма . Жената монтирала машинката за пълнене на каймата с дръжката на обратно , и естествено дръжката опира по масата -пак крещи че машинката е счупена .

[Stefan_62]

Ето я и новата реколта от телешки суджук и свинска рибица.



Утре мисля да я допълня с 10-на пресни суджука 50/50 /свинско и телешко/ и телешко филе.

[filmatoplo]

Следващия път ще ги направя по твоя тертип .

[Stefan_62]

Следващия път ще ги направя по твоя тертип .

Да ти кажа, че пресмятах и стигнах до извода, че ако ги купя готови /говоря за суджука/ и само си ги изсуша ми излиза по-евтино /а и по-бързо става/, отколкото ако купувам месо, черва и подправки без да слагам труда. Тези дето ги купувам си имат и подправките и стават идеални на вкусови качества, комшиите много ги харесват когато се съберем в мазата на , а колкото до филетата, там вече е въпрос на вкус относно подправките, но както казах в предни постове си го заривам месото 24ч. в сол след това 2ч. кисна във вода и в подправките стават перфектни. Снощи се събрахме в мазата с двама комшии на далеч от женските очи и с две парчета филе и две петали суджук заминаха 3 литра вино , но нали затова ги правиме мезетата и питиетата, да ги споделаме по някога с приятели

[igi66]

но 20 дни не са ли множко , при положение, че и за 24ч. месото се осолява идеално/по този начин/, даже пак се налага да се поизкисне за 1-2ч.

Искам да поясня че когато месото престои повече в сол то месото озрява и вкуса е различен.А за 24ч мисля че излиза че месото е не узряло,горе доло същото е със сиренето и кашкавала.Пробвайте и ще видите разликата.Аз съм пробвал пъстърма стояла 4денонощия и разликата е голяма.

[Stefan_62]

но 20 дни не са ли множко , при положение, че и за 24ч. месото се осолява идеално/по този начин/, даже пак се налага да се поизкисне за 1-2ч.

Искам да поясня че когато месото престои повече в сол то месото озрява и вкуса е различен.А за 24ч мисля че излиза че месото е не узряло,горе доло същото е със сиренето и кашкавала.Пробвайте и ще видите разликата.Аз съм пробвал пъстърма стояла 4денонощия и разликата е голяма.

ОК, ще пробвам явно има разлика, но нещо не мога да го схвана това с узряване на месото, за сиренето и кашкавала съм съгласен. До колкото знам, но може и да греша месото си поема солта до определен момент/примерно за няколко дни/ и след това повече не поема. Вече зависи колко ще го изкисваш, че да се намали осоленоста му, но това си е мое мнение. Но всичко се постига с проба .

[Mega]

Колеги дайте снимки и в разрез на мезеата, да видим цвят и да "усетим" мирис. ;)

[Stefan_62]

Колеги дайте снимки и в разрез на мезеата, да видим цвят и да "усетим" мирис. ;)

ОК, след малко само да ги нарежа

[Stefan_62]

Ето и обещанит снимки за "Mega", на мезетата /телешки суджук и свинска рибица/ и питието към тях



Това е от предното зареждане, като станат новите ще има нова фотосесия .