Домашен майсторлък - месна диета :-D 1205 мнения

[iivanov]

SEV,подържам Стефан.Давам за пример "петрохан" и сръбската наденица.А разните пастърми пък имат само рехава"защита"от подправки.
Тука има доста вариации по темата,но аз ще предложа вариация на вариацията.Става въпрос за мезелъка ня stiv с червения пипер,чимен,чесън и т.н.Осолената мръвка се слага в тава,като от двете страни се има по около 2 см паста от подправките.Така престоява 2-3 седмици на хладно,остъргва се до 1-2мм и се провесва на място защитено от крадливи цигани и др такива елементи.С тази технология се избягва това,от което се оплаквят някои колеги-твърда кора и мека вътрешност.Освен това считам,че така миризмите проникват в дълбочина.Недостатък е обилното и продължително слюнкоотделяне,поради дългия период на"зреене".

[Теди]

И аз винаги ги дупча, не знам Stefan_62 не ти ли се пукат щом препълваш червото и не ги дупчиш?

[Stefan_62]

И аз винаги ги дупча, не знам Stefan_62 не ти ли се пукат щом препълваш червото и не ги дупчиш?

Ами никога до сега когато ги пълнех в домашни условия съм нямял проблеми, но зависи и от самите черва / винаги съм ползвал пресни черва от закланото прасе, обработени от мен/. От миналата година вече си купувам готови сурови суджуци и си ги суша, поради липса на материал , а и ми излиза по-евтино. Предната зарядка направих от две различни фирми, едната от които взех за първи път /за проба/ пресен суджук и се оказа, че като започнах да ги валирам на 50% червата се накъсаха и съответно заминаха на скарата . От другата от която до сега си закупувах и сушил съм нямал никакви проблеми със спукани черва, така че зависи и от материала.

[Теди]

Да, прав си. Аз си купувам от пазара сушени и осолени само ги накисвам в хладка вода преди пълнене и да чукна на дърво бяха читави. Даже се белят лесно, абе дай боже да правим все повече и по хубави.

[Stefan_62]

... и като станат снимай разез, както са на дъската, да усетим аромата.

Здравейте майстори на мезелиците и . Първо обещаната снимка на "Mega" на напречен разрез на мезето от телешко сърце:

Почти са готови/ трябват им може би още няколко дена да пооветрят/, но на вкус са перфектни. С тези в чинийката замина едно шише "Каменица"-2л.
А ето и днешното дозареждане на новата партида телешки суджук:

Днес заредих и една свинска рибица по рецептата на колегата "valentor", но завиших солта на 200гр., пък ще видим какво ще се получи

Тук парчетата са накиснати в саламурата. Тия дни ще има продължение на снимковият матириал от подготовката на рибицата за сушене.

[naB4o]

Ей това е моята партида
Пие доста домашно тежко червено винце
п.с. Нямам време за много снимки и т.н. понеже бебока си иска неговото

[Stefan_62]

Ей това е моята партида
Пие доста домашно тежко червено винце
п.с. Нямам време за много снимки и т.н. понеже бебока си иска неговото

Браво добре изглежда и вкусно, а ако кажеш и от какво е /прилича ми на телешко, но може и да греша/ и как е приготвено

[Mega]

Супер са мезенцата. Аз пък имам проблем. Свърших червеното вино. ;)

[marmoz]

Супер са мезенцата. Аз пък имам проблем. Свърших червеното вино. ;)

Наблегни на бялото тогава

[Stefan_62]

Супер са мезенцата. Аз пък имам проблем. Свърших червеното вино. ;)

Направо ти съчувствам , с толкова много суджук, пък без винце си си направо за оплакване. За догодина помисли за по-вечко винце.