Домашен майсторлък - месна диета :-D 1205 мнения

[Stefan_62]

ТРЕТА СЕРИЯ

Я кажи без подправки, как са вкусовите качества на рибицата, че мисля и аз да направя една такава проба?

[filmatoplo]

Конския ми суджук се рони, няма спойка явно му е малко сланинката.

Теди- вино имаш ли ако имаш -значи суджука си е ОК .

[Stefan_62]

Конския ми суджук се рони, няма спойка явно му е малко сланинката.

Ами как няма да се рони, като си го хапваш самичък Спойката на суджука си е виното, както каза "filmatoplo", мятай на скарата и споявай с винце

[valentor]

..Я кажи без подправки, как са вкусовите качества на рибицата..

Има един предварителен момент: след като си правя "просто мезе" предприех да осолявам, в морска сол, за да проверя.
Първият път солих 24 часа, после 12 /това са двете парчета-рибици,които се виждат в дясно/едната е много видима/ , а последния път солих 8 часа. Това е лявото парче.
Защо постъпвам така ли ?
Защото не мога да разбера ,логически=с разума си, защо трябва да соля , а после да обезсолявам.

За вкусови качества: леко солено/ пие вино/ , харесва ми резултата.
Ако акцента е "без подправки" : да, предпочитам "без подправки" .
Най-накрая считам, че при наличие на подправки може, чрез тяхната наличност, да се прикрие/замаскира неуспех при осоляване/сушене на месото

[Junak]

Ами причината е проста. Солта е консервант.
"Солта действа, като прониква в мускулния сок в месото и променя състава на белтъчините и се губи част от водата и разтворените в нея органични съединения. Това води до по-високо осмотично налягане в месото, към което съдържащите се гнилостните микроорганизми са много чувствителни. При концентрация от 10% сол в месото спира развитието на повечето от тях, но и така те не загиват. Нужен е компромис с концентрацията на сол, тъй като повече от 6% сол правят месото трудно смилаемо и неподходящо за хора с болни стомаси. По тези причини осоляването не е напълно сигурен начин за консервиране." /това от wikipedia/
Не трябва да дадем на микроорганизмите да се развият. Или сол, или студ.
Ако смяташ да го съхраняваш дълго време, трябва да остане осолено до момента на консумация. Тогава и го изкисваш. Това правим и сега. След изкисването вече срока на съхранение е ограничен.
Освен това, дългото осоляване "стяга" месото. Ако не се осоли в дълбочина, започва да се разваля "отвътре".
Може и само да го натриваш отвън със сол. Но температурата трябва да е ниска. Иначе - отиде месцето.

[stiv1961]

Оххх, започна се

Прикачен файл:

Прикачен файл:

Прикачен файл:

Прикачен файл:

Прикачен файл:

Кога ще свърши.......
Днес осолих едната рибица и малко мръвки от бута за пастърмичка, утре бахур, пушени бузи и ребра...... а бурето вече е наполовина

[Kumay]

Оххх, започна се

Гледам и "осмянка" със зеле сте направили!

[valentor]

stiv1961 ,
Уверен съм , че цялата процедура е преминала по най-хуманен начин , както е най-правилно най-предвиден от Европейската Комисия

[gogin]

айде и аз да се похваля

[gogin]

колеги от къде купувате конското около софия и на каква цена го вземате ако не е тайна