Опушване на месо и риба. 414 мнения

[jekasus]

stiv1961,аз за бузите да питам - едно време със много килограми правих(предишния занаят), и много ги дъчиха , все се чудих какво им харесват.
За ребърца е ясно

[stiv1961]

Ами те са като пушената сланина. Аз изцепвам кожата и оставям само шаренко месце

[Илчо Илиев]

И аз да се отчета за извършените грехове...
Всичко започна ей така-




Най- дъртия касапин се опита да му изтръгне сърцето, но прасето се предаде лесно и доброволно...



Поопърлихме го...



Ама и то расло на друго,но не и на кожа....нацепи се и няма да стане за гайда...



След дълги пекания и търкания го докарахме на външен вид..



Разфасовахме го...

следват снимки ,които не са за пред хора и аз не посмях да ги покажа....
Следващата фаза беше осоляване на беконя в саламура-5 деня...


Запалихме пеща....



наредихме беконя у казана..


и чакаме да се опуши....


Следва продължение...

[stiv1961]

И аз да се отчета за извършените грехове...
Всичко започна ей така-
[url=http://iliev66.snimka.bg/details/mandji.795577.32282155]
следват снимки ,които не са за пред хора и аз не посмях да ги покажа....

Тая първата също не е трябвало да я показваш, моля те изтрий я

[Илчо Илиев]

И аз да се отчета за извършените грехове...
Всичко започна ей така-
[url=http://iliev66.snimka.bg/details/mandji.795577.32282155]
следват снимки ,които не са за пред хора и аз не посмях да ги покажа....

Тая първата също не е трябвало да я показваш, моля те изтрий я

Абе и аз се замислих.....

[teon]

...и втората е за притеснение...колеги ,по-внимателно с тея горелки-кожата му станала на нищо

[king82]

Илчо, като осоляваш 5 дена в саламура, преди пушенето обезсоляваш ли малко или не?

И подобен въпрос към Стив - колко време и как соли в случея ребрата и бузите. Гледам че в тавичката се е разтопила мазнина,ако пушиш на 60 вместо 70 градуса пак ли така става?

[Илчо Илиев]

Не се налага обезсоляване, поема си колкото трябва..
Това е технология от време оно, така става възможно натурално,но има фира и става по-бавно..
За да направя една партида бекон ми отнема седмица,а иначе става за няколко часа-ден..
Аз пуша със студен или не горещ пушек,но после се вари(това правя в момента и за това няма снимки на готовия бекон) в зависимост от дебелината на парчето, като средно е 15-20 а понякога 45 мин...

[Илчо Илиев]

Продължението....





И...два заека, за тези които не обичат пушена сланина....

[stiv1961]

Ей на това се казва ,, Коледна елха"