Опушване на месо и риба. 414 мнения

[MMIel]

Абсолютно си прав. Много е важно при опушването да не изтича мазнината. Иначе пушеният бекон нямаше да е бекон
Потекоха ми лигите. Ще паля пак пушилнята в неделя. Дано да даде времето.

[stiv1961]

Зависи от мат,риала в пушилнята.В нета има много рецепти, особено в руските сайтове

[stiv1961]

Днес сложих термометъра, който MMIel ми подари/още веднъж благодаря/ .Обаче нямах време за тест.Жената утре е дежурна и си ходихме на село за малко.Най вече да стъкмя на един приятел едно валандарче/ 56 санта диаметър / и да сложа термометъра.Е, хайде-тестове другата седмица, а по-другата ще има вече и свински мръвки за пушене

[MMIel]

Браво, бат Стояне. Мислех че ще го мушнеш странично, че да не ти стърчи вътре като отвориш капака.
И за да не съм съвсем офф ето нещо от преди няколко часа.
Осоляването 15 часа. После изкисване за час и 6,5 часа в пушилнята на температури между 60 и 70 градуса по целзий. Останалото се вижда

[stiv1961]

Браво, бат Стояне. Мислех че ще го мушнеш странично, че да не ти стърчи вътре като отвориш капака

Отгоре е по-удобен за наблюдение , няма да пречи.А това, което показваш изглежда много по-хубаво от купешкото.Да ти е сладко

[bulhomes2]

http://vse-sam.ru/9875-koptilka-goryach ... ryuli.html












Отправились на дачу, в баньке попарится и рыбку покоптить. Отидохме на вилата, в банята да се напарим и рибка да опушим. Но коптилку товарищ забыл. Но приятеля забравил пушилнята. Выкрутились подручными средствами, которые были найдены на чердаке. Направихме го с подръчни средства, които намерихме на чардака. Для небольшой кастрюльки изготовили на глазок решетку с ножками из сетки. За малката тенджерка на око направихме решетка. Обожгли ее на огне и поместили в кастрюлю. Обгорихме я на огъня и я сложихме в тенджерата. Высоту ножек решетки выбрали так, чтобы рыба находилась выше середины высоты кастрюльки. Височината на решетката избрахме така, че рибата да е над средната височина на тенджерката. Для дыма использовали опилки из лиственных пород дерева. За пушек използвахме талаш от широколистно дърво. Укладывали на дно слоем примерно 2 см. Правехме слой примерно 2 см. Перед каждой новой закладкой рыбы меняли и опилки. Преди всяко зареждане с риба сменяхме и талаша. Рыба получилась такая же вкусная, как и на обычной коптилке. Рибата стана толкова вкусна, колкото и в обикновенна пушилня. Единственный минус, из-за небольших размеров кастрюльки пришлось делать несколько подходов для того чтобы закоптить всю рыбу. Единствения минус бе, че заради малките размери на тенджерката се наложи на няколко пъти да пушим, за да опушим всичката риба. Рыба была просто пересыпана солью с вечера и поставлена в холодильник до утра. Рибата беше само посипана със сол предната вечер и оставена в хладилник до сутринта.

[Окака Чука]

Булхомс-това в тенджерата на дъното какво е, и защо е?

А, да-и за костурчетата там дето са ... като гледам руснаците ги правят, както ние правим "маринованата копърка"-без да и чистят търбуха и люспите, директно в кюпа

[bulhomes2]

Не знам бе човек. Намерих го някъде и го цопнах тука. На талаш ми прилича.

[Chefo77]

Не знам бе човек. Намерих го някъде и го цопнах тука. На талаш ми прилича.

Для дыма использовали опилки из лиственных пород дерева

Май е талаш.

[bulhomes2]

Добавих някакъв превод, но не претендирам за достоверност. Руския ми беше мноооого отдавна...