Абе то ясно че се правят по различен начин. Като мине обаче бурната ферментация и почне тихата слагат воден клапан за да предотвратят навлизането на кислород. Това и при двата вида вино. Какъв е смисълът на клапана тогава?
Клапана се слага за да не навлезе кислород от въздуха в досег с виното, на този етап виното няма нужда от повече кислород за завършване на ферментацията, бълбука макар и много по-рядко отделящия се СО.
При досег с въздуха започват окислителни процеси и развитие на една нежелана ферментация- оцетната,
освен това е възможно виното да се разболее от т.н. цветясване, така че водния клапан или маркуче в бурканче е задължителен.
Колега, не подвеждайте хората. Така се прави мераклийско домашно вино, а не качествено вино. 
