Вино 1011 мнения

[kuger]

Да.

Като откаляваш сега ако не си откалявал досега,
чакаш да премине ЯМКФ(по-горе писах за нея).
Сипваш бентонит, чакаш няколко дни и пак откаляваш, добавяш сернистата и бутилираш.


Преди сернистата и бутилирането се прави теста с време- наточваш 1 чаша и я оставяш за 1 ден отворена в топлата стая- ако виното не си промени цвета е здраво и годно за бутилиране, ако помътнее или си измени цвета- не става за бутилиране- сулфатира се и се пие като младо вино(до Зарезан да е изпито!).


Оттук нататък съдовете пълни догоре и без достъп на въздух(на воден клапан)- той сега е враг.
Най- трудно е да се въздържиш от точване на винцето, но ако все пак си наточиш, преди това извади маркучето от бурканчето да не смръкне от водата, защото тя е пълна с какви ли не бактерии.

Бързо схващам, ама трябва да ми се обяснява повече Чакам да премине ЯМКФ и откалявам, или откалявам сега /това ще е първото откаляване/. После бентонит, и т.н.
Май трябва да изчакам процесите на ОКФ /оцетно-кисела ферментация/ Шегувам се

[КИМИ]

Откаляваш СЕГА ако това ще ти е първото откаляване.

Утайката (винената кал) съдържа най- различни бактерии, които могат да развалят вкусово виното, освен това там са телата на всички дрожди умрели след ферментацията, в тази кал протичат най-различни нежелани бактериални гнилостни процеси и затова трябва да се отдели.
Най-лесното е с маркуче около 2м. завързано на пръчка да е на няколко см. от долния край и се издърпва виното, процеса не се прекъсва заради размътване и затова си приготви 2 свободни кофи и друго бидонче или просто повече кофи.
Като изтеглиш виното- измиваш бидона от калта с малко сода за буре и чиста вода накрая и връщаш виното в него да чака още 2-3 седмици на воден клапан, после бистриш, чакаш 5 дена и пак изхвърляш калта и вече имаш чисто вино и сулфитираш със серниста киселина- ако искаш го пий вече пак от бидончето, ако ще го бутилираш- бутилирай за догодина да не се чудиш че ти се пие винце на 31.10 а не е готово новото.

[kuger]

Сега вече ми е ясно! Дано стане като хората, та да почерпя!
Вино съм правил доста години, но технологично не съм спазвал каквото и да е. Де става, де не, дано тази година е като хората.
Благодаря за съветите!

[hidrazin]

... виното в него да чака още 2-3 седмици на воден клапан,...

Като казахме това е напълно излишно при червеното.
http://www.napravisam.bg/forum/viewtopi ... 20#p546847
Като измиеш бидона го изплакни с разредена серниста киселина и го остави да се отцеди (не забравяй и капака). Върни виното вътре и запали сярна лентичка за да изгориш останалия кислород. Останалото е така.

[rossenboy]

Здравейте колеги. Тази година възникна проблем с виното - грозде - нещо като памид със захарност 17, сложих му захар до 22-23, сулфитирах и сложих питомни дрожди. Бурната ферментация добре, но тихата никаква я няма, виното е като боза (никакво избистряне, със светло розов цвят (то по начало си беше светло), кисел вкус и като че има пясък (като го опитвам нещо ми хрупа). Има ли шансове да пия вино тази година - лечение някакво или да разчитам на миналогодишните запаси??

[КИМИ]

...Бурната ферментация добре, но тихата никаква я няма, виното е като боза (никакво избистряне, със светло розов цвят (то по начало си беше светло), кисел вкус и като че има пясък (като го опитвам нещо ми хрупа). Има ли шансове да пия вино тази година - лечение някакво или да разчитам на миналогодишните запаси??

Подържай температура в помещението 17-20градуса и на воден клапан.
Киселинността не може да я определиш точно сега с дегустация, докато не премине тихата ферментация, изчакай я да завърши още 2 седмици и избистри с бентонит- с падането на утайките ще намалее и киселинността, няколко дена след бентонита откали и ако пак е кисело-
калиев бикарбонат(има го в агроаптеките) с него се маха киселинността- гр/л. намалява киселинността с 1 %. Виното още веднъж ще си намали киселинността като паднат студовете- изнеси за 3-4 дена навън тубите- от студа пада нова утайка, този път твърда- винен камък се казва и става още по- добро.
Ако имаш от миналогодишното- пий си от него, най- силното ти оръжие сега е ТЪРПЕНИЕТО.

[Andri01]

Кажете как изгаряте серните ленти в бидона/бурето/? За първи път използвам такива - първата отиде/че и щеше да стопи капака/,втората я сложих в една неръждаема тавичка и я оставих да се плава отгоре / сега жената я търси /.

[КИМИ]

Защо ще гориш серна лента в бидон?
След ферментацията и избистрянето
просто преточи виното в по-малки туби пълни догоре, като преди това добавиш серниста
киселина за консервант,
ако бидона има отгоре до 25-30см. празно не е проблем за тихата ферментация, ако е около и под половината- прехвърли виното в по-малки съдове. Лентичка се пали закачена на медна тел на буре, което ще
зимува с виното и не е пълно.

[Andri01]

Това е сега-тихата ферментация. Към 50см. е въздуха отгоре,пък и четох тука и взех да се правя на винар,я / барабар Петко с мъжете-нищо,че съм вече дядо /

[Mega]

Колеги, тази вечер отпивам първото си собствено вино. Излглежда страхотно, има си и синджир. На вкус също е страхотно. Наздраве.