. Понеже до сега не съм правил телешка пастърма по този начин /да престоява в червено вино/, питането ми е ако някой е правил по този начин да сподели дали се получават добри вкусови качества при крайният резултат. Ха 
Stefan_62 написа:Здравейте майстори на тънките мезета. Днес попаднах на една рецепта за кайзероване на телешко месо с названието "Кайзер пастърма а ла Кайсери". Ще ви я цитирам дословно.Много ми се вижда кисненето. И аз оставям телешкото за седмица в сол, но ако го забравя повече от 4 часа да се изкисва ми се струва безсолно после.
Необходими продукти:
телешко месо
червено вино
сол
Подправки:
черен пипер
червен пипер
чубрица и други по желание
Начин на приготвяне:
За направата на пастърмата се използва задължително телешко месо. Месото се държи една седмица в сол. След това 24ч. престоява залято в червено вино. На следващият ден месото се държи 24ч. във вода. След това се оставя да се отцеди и когато течността се отцеди, месото се намазва с паста от подправките, като може да се използват и готови миксове за кайзероване. Месото се суши в продължение на 2-3 седмици на проветриво място и накрая се консумира с хубаво вино или биричка по желание
bulhomes2 написа:Много ми се вижда кисненето. И аз оставям телешкото за седмица в сол, но ако го забравя повече от 4 часа да се изкисва ми се струва безсолно после.Абе и на мен ми се вижда много, още повече, че преди да се кисне във вода се изкисва и 24ч. във вино. Аз даже го държа 48ч. в сол и след това 1-2ч. го кисна във вода и си става перфектно когато изсъхне. Интересно ми беше каква е разликата във вкусовите качества когато се кисне и във вино, но явно ще трябва да пробвам този вариянт когато захладнее.
Илчо Илиев написа:АЗ почти никога не съм правил баш пастърма,но имах едни опити, които се оказаха доста добри...Слагаме чимен, но не е ставало на въпрос. Колкото до цената, ако сметнеш колко струва готовата пастърма и тази ако си направиш като купиш месото ще видиш, че излиза в пъти по евтино, е разбира се ако имаш добитък си излиза най евтино
Пастърма не съм правил понеже не гледаме телета/крави,а 10-12 лв за кило месо не ми се дават...А вие като правите тези кайзери, защо не слагате чимен, поне не видях никаде да се споменава,а той е основна подправка за кайзер
. По принцип хубаво е конкретно свинското да се прави в саламура, а телешкото да се зарива в сол, но аз и двете ги заривам в сол. От няколко години си копувам готови пресни телешки суджуци и си ги суша, като сметна накрая / след като изсъхнат/ ми излизат окоро 16-17лв. кг. при 23-25лв. за кг. ако ги купиш готови.
Сподели форума:
Бъди информиран. Следвай "Направи сам" във Facebook:
Намери изпълнител и вдъхновения за дома. Следвай MaistorPlus във Facebook:
