Домашен майсторлък - месна диета :-D 1205 мнения

[cvetomir_77]

Свински врат колко време да държа в саламурата?

Аз също осолявам със саламура за пушенето. Нарязвам месото, нареждам го в съда, заливам с вода и слагам 26 грама сол на килограм месо с вода.
Демек, ако месото е 3 кг и водата 1 кг слагам 104 грама сол. В хладилника поне за 4 дни, като всеки ден обръщам месото.
В едни дебели книги от 1983 година пише да се държи 5 до 7 дни на температура 3 до 5°С и да се слага и 4 грама захар на килограм месо.

П.П. Извадих рецепти за свински врат.

И никъде не прочетох, че се кисне в саламура или вода! Аз откакто го правя по сухия метод става перфектно осолено на вкус. Месото си пуска достатъчно вода за да се овкуси добре!

[Трифон П.Трифонов]

...
П.П. Извадих рецепти за свински врат.

Еййй, това е много ценно, както и идеята за саламура.

[kuger]

..................започнах да добавям синап и алкохол и когато си правя суджуци.

Наздраве и от мен!

Днес заложих вратни мръвки в сол.
Питането ми е, мога ли да ползвам бял синап, защото само такъв намирам по магазините?
Имам черен/кафяв, но на село.....
Мисля да добавя синапа към обмазката преди сушенето.

Съжалявам, че се самоцитирам.
След 48 часа в сол и 12 часа във вода, тази вечер овалях "резултата" и го прострях. Квото такова!

[Трифон П.Трифонов]

Съжалявам, че се самоцитирам.
След 48 часа в сол и 12 часа във вода, тази вечер овалях "резултата" и го прострях. Квото такова!

Не разбирам за какво съжаляваш, ама да споделиш резултата!
За по достоверно, това да бъде сторено от сътрапезник, между 2ра малка и началото на 1ва винена!
Преглеждам архива и намирам едни изкусителни кадри...
https://photos.app.goo.gl/XMk8qNdR5AiqbCqe8
Лютата жълтавина е с размер нокът на палец.
Никакви други съставки освен престой в едра морска сол, изкисване, овалване в червен, черен пипер и чубрица на око и сушене, преди снимката.
Направи и благородна плесен, точно както е описано в една от истинските рецепти. Миналата есен е сушено, при Т 12-14 градуса и дъждовно време.
На който не му харесва, да си пусне антигенен!

[kuger]

Съжалявам, че се самоцитирам, и снимки ще има....може би

[bulhomes2]

Аве кви са тия мръвки, дето от есента ги държите?!? Аз на всеки две седмици слагам по 2-3 кила и свършват.

[Трифон П.Трифонов]

Аве кви са тия мръвки, дето от есента ги държите?!? Аз на всеки две седмици слагам по 2-3 кила и свършват.

Я не са заяждай ве! Снимката е архивна. Само хубавия спомен остана.
Най ма е яд кога свърши домашното- мръвка, алкохол, зарзават...

...
Преглеждам архива и намирам едни изкусителни кадри...
https://photos.app.goo.gl/XMk8qNdR5AiqbCqe8
...

[kuger]

Това е поредната партида

Прикачен файл:

[Трифон П.Трифонов]

А сега да са оплаче някоя, че мъжете не простират!!!

[cvetomir_77]

Всичко е "простирано" без "накисване"!